ту контролюють за допомогою дозуючого пристрою (КТ - 9). Тривалість процесу 1 ч. Температура в осахариватель підтримується подачею пара p=0,6 МПа в змійовик.
Якість оцукрювання контролюють по йодної пробі - фарбування фільтрату має бути від коричневого до світло-коричневого (КТ 10).
Так само в процесу контролюється температура, концентрація сухих речовин, кислотність і pH (КТ 5-8).
Для приготування дріжджового сусла проводять відбір осахаренной маси насосом (10%), яка надходить у дрожжанку ДЖ19. Частину сусла (90%) подають в бродильний чан БЧ23 через теплообмінник ТО19. Подача проводиться послідовно. Спочатку весь обсяг одержуваний обсяг сусла 15283,91 кг насосом перекачується в дрожжанку ДЖ19, потім починається завантаження бродильного чана БЧ22.
ТП 3 Приготування виробничих дріжджів
На даній стадії здійснюється перехід від безперервних процесів до періодичних процесам.
Завантаження дрожжанку ДЖ20 суслом здійснюється протягом 90 хв. Маса перебуває в осахариватель О17 протягом 60 хв. Отже за 90 хв. в дрожжанку ДЖ20 надійде 15283,91 * (90/60)=10189,23 кг сусла
Таблиця 2.3
ТП.3 Приготування виробничих дріжджів
ЗагруженоПолученоСирье і полупродуктиМасса, кгОб'ем, м 3 Продукти, відходи, потеріМасса, кгОб'ем, м 3 1. Сусло 2. Сірчана кислота 3. Розчин карбаміду 4.Засевние дрожжі10189,23 28,83 105,73 1030 , 499,61 15,75 л 106 л 0,961. Виробничі дріжджі 2. Вуглекислий газ 10892,05 462,23 10,18 233,44Ітого: 11354,28Ітого: 11354,28
У ТП.7 здійснюється наступна реакція:
З 6 Н 12 0 6=2С0 2 + 2С 2 Н 5 ОН (2)
Мольную маси 180,18=2 * 44,01 + 2 * 46,08
зброджувані 70% глюкози сусла
Обладнання: дрожжанку ДЖ20, Мірники М21, М22
Хід Технологічного процесу :
У дрожжанку ДЖ20 сусло розхолоджують до 50 0 С (відкривши воду на змійовик дрожжанку), перевіряють концентрацію зброджуваний речовин в суслі (КТ 12, 13) і при працюючій мішалці задають в дрожжанку з мірника М - 21 самопливом сірчану кислоту об'ємом 15,75 л (28,83 кг).
В якості азотистого харчування для дріжджів в сусло вносять розчин карбаміду. Карбамід задають у вигляді водного розчину об'ємом 106 л (105,73 кг), приготовленого в співвідношенні 1:10, який надходить в дрожжанку самопливом з мірника М21.
Приготоване таким чином сусло пастеризують шляхом подачі пари (р=0,6 МПа) на змійовик дрожжанку при температурі плюс 85 0 С протягом 30 хвилин. Потім, перекривши подачу пари, сусло розхолоджують до 53 0 З подачею водопровідної води в змійовик, ретельно перемішуючи. Отримане дріжджове сусло охолоджують до 30 0 С, в сусло задають засевной дріжджі в кількості 562,32 кг з посівного апарату. Масу охолоджують до температури складки 18-24 0 С і залишають на бродіння протягом 48 ч. У процесу дозрівання виробничих дріжджів контролер перевіряє видиме вміст сухих речовин, температуру, кислотність, мікробіологічний стан і кількість дріжджових клітин. (КТ14-23). З розмноженням дріжджів починається зброджування цукру, в результаті бродіння виділяється вуглекислий газ в кількості 233,44 м 3. Готові виробничі дріжджі в кількості 10892,05 кг перекачуються насосом в бродильний чан БЧ23.
ТП 4 Бродіння
Завантаження сусла в бродильний чан БЧ22 з осахариватель О17 здійснюється протягом 5 год (загальний час підготовки обладнання 8 год). Маса перебуває в осахариватель О17 протягом 60 хв. Отже за 5 ч в бродильний чан надійде 15283,91 * (300/60)=91703,48 кг сусла
Таблиця 2.4
ТП.4 Бродіння
ЗагруженоПолученоСирье і полупродуктиМасса, кгОб'ем, м 3 Продукти, відходи, потеріМасса, кгОб'ем, м 3 1. Сусло 2. Виробничі дрожжі91703,48 10892,0586,51 10,281. Бражка 2.Углекіслий газ95168,66 7426,8789,80 3750,94Ітого: 102595,53Ітого: 102595,53
Обладнання: бродильний чан БЧ23
Хід технологічного процесу:
Процес зброджування здійснюють у бродильном чані БЧ23. Одночасно з суслом з осахариватель О17 (91703,48 кг) в бродильний чан подають виробничі дріжджі з дрожжанку ДЖ23 (10892,05 кг). Охолодження осахаренной маси, що надходить в бродильний чан контролюється в теплообміннику ТО19 по термометру на щиті приладів. (КТ - 11)
Температура сбраживаемой маси під час головного бродіння становить 29-32 0 С.
Регулювання температури при бродінні виробляють подачею холодної води в змійовики бродильних чанів. Контроль те...
