ійного холодильного шафи або морозильника.
Загартоване морозиво класифікують за видом продукту і наповнювача (за складом) і за видом фасування. По виду продукту і наповнювача воно підрозділяється на основні і любительські види. Морозиво любительських видів виробляють в порівняно менших кількостях, ніж морозиво основних видів.
Основні види:
· молочне;
· вершкове;
· пломбір;
· плодово-ягідне;
· ароматичне.
Аматорські види:
· морозиво, вироблене на молочній основі;
· морозиво, вироблене на плодово-ягідної або овочевий основі;
· морозиво, що виробляється з плодів, ягід і овочів з додаванням молочної основи;
· морозиво, виробляється з використанням курячих яєць;
· багатошарове морозиво;
· морозиво спеціального призначення;
· морозиво, що містить кондитерський жир.
Різновиди морозива основних видів отримують назву в залежності від свого складу і вводяться в продукт добавок (наповнювачів).
За виду фасування загартоване морозиво підрозділяють на вагове, крупнофасованное і дрібно фасоване.
Вагове:
· в картонних ящиках з вкладишами з полімерної плівки;
· в гільзах.
Фасоване:
· крупнофасованное - в картонних коробках, торти, кекси;
· дрібно фасоване - циліндри в поліетиленовій плівці, брикети (глазуровані і неглазуровані з вафлями і без них), у вафельних стаканчиках, ріжках (конусах), трубочках, тістечка, циліндри в глазурі, фігурне (глазуроване і не глазурована), в стаканчиках (паперових і з полімерних матеріалів), коробочках.
. 3 Аналіз асортименту за показниками
Асортиментний перелік товарів для торгівлі в магазині «Азарія»
На молочні товари 2014
Асортимент товару Кількість найменувань: 5
Активіа Швидкий сніданок 3
Молоко 5
Молоко сухе 4
Молоко згущене 4
Ряжанка 5
Сирки глазуровані 7
Йогурти 10
Вершки 4
Сметана 7
Масло вершкове 8
Сир 5
Маргарин 2
Сир 8
Морозиво 15
Асортимент товарів - набір товарів, формований за певними ознаками і задовольняє різноманітний попит і задовольняє індивідуальні потреби споживача.
Структурою асортименту товарів називають склад товарних груп, що входять в товарно-груповий асортимент торгового підприємства і кількісне співвідношення між ними.
Формування структури асортименту товарів полягає у своєчасному поповненні та оновленні асортименту в залежності від потреб населення.
Раціональної структурою асортименту товарів називається така структура, яка максимально наближена до попиту споживачів. Раціональна структура асортименту товарів характеризується такими показниками, як широта асортименту, повнота, ступінь оновлення та економічність асортименту.
Перелік видів і найменувань асортиментних груп однорідних товарів, складових базову широту і повноту асортименту, встановлюється в стандартах на продукцію різних категорій (ГОСТ, ОСТ, СТП) і ТУ. У цих нормативних документах перший розділ називається «Класифікація і асортимент», або «Асортимент», або «Види».
Широта і глибина асортименту в досліджуваному магазині вибираються з урахуванням переваги споживачів.
Істотним чинником формування асортименту є ціна товару. Покупець, майже завжди визначає для себе граничну ціну в межах якого, він збирається сплатити за покупку. Тому одним з критеріїв раціональної побудови асортименту товарів служить забезпечення правильного поєднання товарів з різною вартістю.
В основному товар купується на базі самостійно, так як там асортимент набагато ширше і ціна значно нижча, а також в магазині є стабільні джерела товаропостачання, наприклад Кока-кола, Пиво (з декількох фірм) і т. д. Управління асортиментом товарів передбачає дотримання встановленої для магазину товарної спеціалізації, забезпечення достатньої повноти асортименту в межах товарних груп, визначених обов'язковим асортиментним переліком товарів, його стійкості. У магазині створюються...
