: як і де фірма отримає співробітників і як організувати ефективну роботу [46].
При підборі кадрів в ресторан «Мад'яр» менеджер по персоналу керується відповідними державними стандартами з урахуванням особливостей роботи обслуговуючого персоналу в ресторані.
Під стандартом обслуговування мається на увазі сукупність процедур і щоденних операцій, які виконуються ресторанним персоналом і сприяють максимальному задоволенню потреб відвідувачів.
Сучасний розвиток бізнесу виключає наявність неефективно діючих структур, що не приносять прибутку. В управлінні рестораном «Мад'яр» адміністрація використовує поняття адаптивної організації, яка швидко і ефективно реагує на будь-яка зміна зовнішнього середовища і внутрішніх процесів. Це поняття було введено У. Бенніс для визначення найбільш успішної організації виробництва [19].
Наростаюча динаміка пропозицій та попиту на ринку, виникнення нових ресторанних концепцій і форм обслуговування припускають гнучке зміна структури ресторану. Основними пріоритетами структурних змін, що відбуваються в системі організації діяльності ресторану, є:
акцентування уваги на корпоративних вимогах,
рішення завдань в комплексі, охоплюючи всі підрозділи,
розподіл цілей і завдань оперативного і довгострокового характеру,
визначення проміжних термінів для контролю та порівняння отриманих результатів з поставленою метою.
Як правило вирішення глобальних завдань приймається на рівні перших керівників.
Стратегічне управління в досліджуваному ресторані - це управління, яке спирається на людські ресурси як на основу розвитку ресторану, орієнтує її діяльність на потреби споживача, своєчасно реагує на зміну кон'юнктури ресторанного ринку та інших характеристик зовнішнього середовища, що в сукупності дозволяє досягати стратегічної мети розвитку ресторану «Мад'яр».
У стратегії ресторану важливі всі складові: і розробка та впровадження. Вона спирається на ресурси розвитку підприємства і відображає управлінську філософію. Адміністрація ресторану «Мад'яр», функціонуючого з 1995 року, поставила в 1996 році стратегічну мету стати до 2002 року лідером на ресторанному ринку міста, за рахунок відкриття нових залів, розширення пропонованих послуг, різноманітності пропонованої кухні. Згідно дослідженням, проведеним адміністрацією ресторану, до 2002 року «Мад'яр» входить до числа найбільш дохідних і популярних ресторанів міста.
Передумовами розробки та реалізації стратегії управління персоналом є:
стратегічні цілі розвитку ресторану,
організаційна структура,
внутрішні обмеження на управління людськими ресурсами в ресторані (фінансові, тимчасові, вікові, соціальні),
ситуація на ринку праці
Варіанти стратегії управління персоналом: стратегія підприємництва, динаміки зростання, прибутку, розвитку ринку, розвитку товару, ліквідації. Стратегія динамічного зростання часто використовується в процесі зміни цілей і/або структури організації. Основна проблема - знаходження балансу між необхідними змінами і стабільністю. Стратегія прибутку (інтенсивного зростання) характерна для організацій, що знаходяться на стадії зрілості розраховують отримувати постійний прибуток за допомогою добре зарекомендували себе послуг, освоєння нових технологій. Стратегія розвитку ринку - пошук і залучення в обслуговування нових клієнтів, яких можна зацікавити послугами ресторану. Наприклад, залучення корпоративних організацій для проведення банкетів, корпоративних вечорів. Стратегія розвитку товару - використання нових можливостей старих продуктів. Наприклад, організація літнього кафе в зоні відкритого простору. Стратегію ліквідації вибирають організації, у яких основні напрямки діяльності знаходяться в занепаді, з точки зору отримання прибутку [44].
У ресторані «Мад'яр» реалізується стратегія підприємництва, характерна для туристичних організацій, що розвивають нові напрямки діяльності. Адміністрація ресторану, на чолі з директором, розробляє і здійснює відкриття нових залів ресторану. Наприклад, у 2004 році був відкритий східний (Vip) зал, у 2003 році були відкриті тераса і більярдний клуб.
Для стратегії підприємництва ресторану потрібні менеджери - новатори, що володіють гнучким мисленням, здатні брати на себе відповідальність за управлінські ризики. У ресторані діє система винагороди, у тому числі у вигляді залучення співробітників до безпосередньої участі в реалізації стратегії ресторану.
Структура фірми є ще одним компонентом планування управління персоналом. Оскільки склад індустрії гостинності та ресторанного...
