торгівля і Торгова газета raquo ;, в журналах Рестораний бізнес raquo ;, Ресторанні відомості і Харчування і суспільство" , на інформаційному порталі LUNCH.
При МАК працює Музей громадського харчування, який є культурно-освітнім закладом Москви, що зберігає традиції російського національного кулінарної майстерності. Створений у травні 1977р. за ініціативою групи найстаріших московських кулінарів, він привернув увагу і об'єднав зусилля багатьох кухарів, кондитерів, учених і фахівців в області організації масового харчування по збору предметів кухонного оснащення, посуду, друкованої інформації.
Російська асоціація сомельє на чолі з Сидоровим А.А. створила єдиний Освітній Центр. Основні напрямки діяльності центру:
спеціалізоване навчання (від 1-го до 2-х місяців) за фахом «Сомельє» і короткі семінари-дегустації (5-7 днів) з курсів: Вина Франції: Шампань, Бордо, Бургундія та інші райони; Вина Італії, Вина Іспанії, Вина Нового Світу, Вина Грузії і Криму, Вино і кухня, напої, Сигари, Робота і обов'язки сомельє, Етикет, Обслуговування,
індивідуальні програми навчання,
професійні консультаціі експертів Центру для ресторанів, винних магазинів, приватних любителів вина: складання винної карти, аналіз наявного асортименту, підбір винної колекції та аксесуарів, організація дегустацій, виїзні лекції та семінари, а також обладнання винних погребів, винний туризм,
підбір персоналу для ресторанів, виноторгових компаній і винних магазинів,
винний туризм [20].
В асоціацію сомельє входять керівники та провідні менеджери таких відомих виноторгових фірм як Русьімпорт, Сварог, Вінником, Д.П. трейд, White Hall, Денвью, Казумян, ВАСТ, ОКВ, Руст, ТД Адекс, Вінаріум, ТД «Русьімпорт», ТД «Арома», МЗ «Крістал», ДП-Трейд, «Массандра», «Абрау-Дюрсо», а так само незалежні експерти, автори спеціалізованих книг і статей з винної тематики, провідні сомельє Росії та іноземні експерти, винороби, енологи, власники винних будинків, іноземні сомельє. З асоціацією працюють Пажжес і Гарнер.
Навчальні посібники Російської асоціації сомельє:
книга «Сомельє - Професія Майбутнього»
відеокасета «Професія СОМЕЛЬЕ».
Сомельє ресторану «Мад'яр» є одним з провідних сомельє міста Краснодара.
За останні десять років ресторанний вид бізнесу зазнав ряд змін. Комбінація бізнесу і мистецтва дозволяє людям творчим створювати шедеври. За час розвитку ресторанного бізнесу накопичилося багато знань і умінь, які передаються з покоління в покоління. Роботи публікуються в періодичних виданнях, практичних роботах, фахових виданнях. Веб-сайт ресторану «Мад'яр» є яскравим прикладом творчого підходу до способу донесення інформації про ресторанне діяльності до споживача.
На даний момент існує величезна кількість видавничих будинків, що випускають літературу з ресторанного бізнесу.
Видавничий дім «Ресторанні відомості», заснований в 1997 році, спеціалізується на випуску періодичних видань і книг з питань громадського харчування, щорічно випускає у світ книги 15-20 найменувань таких серій, як: «Енциклопедія ресторатора» , «Професійна кухня: Сто готових проектів»; «Фаст-фуд. Ресторани швидкого обслуговування »; «Ресторанний інтер'єр: ідеї та дизайн».
Періодичні видання: Журнали «ІНОТЕК», «Виноманія», «Дистиллятор», «Трюфель», «Cigar Clan», «Ресторатор», «Відділ продажів», «Шеф», «Бар - News »,« Le-Gourmet »,« Готель ».
Ці видання на даний момент є найбільш популярними. Зі сторінок цих журналів можна дізнатися про всі новинки ресторанної справи. Проаналізувавши географію руху ресторанної преси, можна помітити, що Москва в даний час є центром інформації для регіональних проектів.
кадровий якість ресторан професійний
2. Планування в управлінні персоналом на прикладі ресторану" Мадяр»
. 1 Зв'язок управління персоналом зі стратегією і структурою ресторану
При організації діяльності громадського харчування питання планування роботи обслуговуючого персоналу є найбільш важливими. Підбір кадрів - це основоположна процедура, оскільки прибуток підприємства має залежність від рівня підготовки персоналу. Метою планування управління персоналом (кадрового планування) є покриття потреб у людських ресурсах, необхідних для досягнення стратегічних цілей розвитку організації громадського харчування. На планування управління персоналом впливає: стратегія розвитку ресторану, структура ресторану. За допомогою стратегії визначається: кількісний і якісний склад необхідних людських ресурсів. Кадрове планування визначає...
