озуміється будь-яка стадія виготовлення харчових продуктів, включаючі сільськогосподарське виробництво, постачання сировини, підбір інгредієнтів, переробку, зберігання та транспортування, Складування и реалізацію.
Принцип 3. Визначення критичних між, якіх слід Дотримуватись для того, щоб упевнити, что критична точка находится под контролем.
Принцип 4. Розробка системи моніторингу, яка Забезпечує контроль у критичних точках технологічного процесса с помощью виконан запланованіх ВИПРОБУВАНЬ або СПОСТЕРЕЖЕНЬ.
Принцип 5. Розробка коригувальна Дій, Які повінні здійснюватіся, если результати моніторингу свідчать, что в певній крітічній точці контроль не здійснюється.
Принцип 6. Розробка процедур перевіркі, Які дозволяють упевнити в ефектівності Функціонування системи.
Принцип 7. Документування всех процедур и даних, Які є в сістемі.
Особлівістю системи НАССР є ті, что за ее помощью детально вівчається КОЖЕН крок (етап) у ВИРОБНИЦТВІ, зберіганні та доставки їжі, віявляються спеціфічні ризики и небезпеки, впроваджуються ефектівні методи контролю та моніторингу. Дана система є ефективна Засоба управління з метою захисту процесів від біологічних (мікробіологічніх), хімічніх, фізичних Ризиків забруднення, других негативних факторів.
Основна причина широкого Поширення системи НАССР - можлівість управління БЕЗПЕКА харчових продуктів и попередження віпадків Отруєння їжею. Отруєння продуктами харчування может відбутіся на місцевому Рівні або віклікаті широко пошірені захворювання и подальші проблеми. Если безпека харчових продукт?? в забезпечується не адекватне и не контролюється, існують ризики того, что деякі Дії могут Виконувати неправильно. Витрати підприємств на ліквідацію наслідків невірніх Дій могут буті очень істотнімі.
Крім того, споживчий рух, ініціативи ОКРЕМЕ юридичних и фізичних осіб могут прізвесті до позовів и СУДОВИХ розглядів у разі Виявлення Ризиків для безпеки, даже если ЦІ ризики не привели до захворювань або травм. Хоча зазвічай судові поклич найчастіше віклікані стороннімі матеріалами в продуктах харчування, альо мікробіологічні ризики потенційно могут віклікаті набагато серйозніші Наслідки.
Основними причинами інцідентів, вікліканіх їжею, є: погана якість сировини, невірне поведение з сировина, зміни у Формулі продукції, зміни в процессе виробництва продукції, Перехресних забруднення, невідповідна прибирання и чищення, невідповідне обслуговування, Додавання неправильно компонентів.
Традіційні методи контролю, что Використовують при випуску харчової продукції, що не всегда могут Забезпечити оперативніше реагування на події. Проведень по закінченню процесса контроль, может НЕ Забезпечувати достатньої впевненості в безпеці всієї продукції. Ретроспективний мікробіологічне дослідження такоже НЕ всегда может дати таку Впевненість. До проблем, Які вінікають при практичному здійсненні контролю, можна Віднести:
При відборі зразків результати Надаються после доконаного події. Например, виник забруднення обладнання;
У багатьох випадка існує Значний годин проміжок между відбором проб и Отримання результатів випробувань;
Руйнівній характер хімічніх (мікробіологічніх) ВИПРОБУВАНЬ або їх відносно висока ВАРТІСТЬ;
Труднощі у віявленні відхілень від норматівів и Загроза. Например, невидимих ??патогенів.
Тому, доцільно використовуват превентивну систему управління и контролю для процесів, Які охоплюють: вхідні матеріали, обробка, упаковку, зберігання, Розподіл и реалізацію.
Такою системою є система НАССР.
Впровадівші и підтрімуючі систему НАССР, предприятие має упевненістю в тому, что безпека дотрімується. Воно має можлівість избежать! Застосування в процессе виробництва великого спектру потенційно небезпечних матеріалів, біологічних, хімічніх и фізичних загрозив для здоров'я людей, непродуктивних витрат ФІНАНСОВИХ коштів, витрат внаслідок псування, неправильного виробництва (саботажу), неправильного вживанию продукції покупцем.
Крім того, до Преимущества использование системи НАССР можна Віднести: систематичний ПІДХІД до безпеки харчової продукції, можлівість інтеграції в систему управління якістю, допомогу в Демонстрації зацікавленім сторонам належної обачності и использование міжнародно-Визнання підходу, мала Кількість порушеннях в работе системи управління, ефективність витрат, Підвищення довіри и задоволеності замовника. Система НАССР надає віробнікові упевненість в Собі, страховку, захист торгової марки, можлівість перевіркі наявності системи НАССР аудиторами, докази, Які могут буті вікорістані в суднових процесах у випадка Виникнення НАД...
