енцію, плямистостей сірий колір, тканини розпушуються бульбашками газу; нюхом вловлюється запах згірклого жиру.
Системи контролю якості HACCP та IFS
HACCP - (Hazard Analysis and Critical Control Point - аналіз Ризиків и Критичні контрольні точки) - система забезпечення безпеки харчових продуктів
Базова Першоджерело, засадничими принципів системи НАССР в усьому мире, є керівні документи КОМІСІЇ ООН Кодекс аліментаріус (Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission - Про єднана комісія ОРГАНІЗАЦІЇ продуктів харчування и сільського господарства та Світової организации охорони здоров я):
Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts. Food and Agricultural Organization (FAO) of the United Nations - World Health Organization (WHO). Rome, +1997.
General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997), amended одна тисячу дев'ятсот дев'яносто дев'ять.
Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application, Annex to CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997).
У США бачено Керівні вказівки Национальной консультативної заради з мікробіологічніх крітеріїв для продуктів харчування (NACMCF). Американский департамент сільського господарства (USDA) та Адміністрація з продуктів харчування та медікаментів (FDA) пріпісують контроль помощью системи НАССР для підприємств переробки м'яса и МОРСЬКИХ продуктов, садівництва та городніцтва.
У Європейському Співтоварістві обов'язковою є Директива 93/43/EEC про гігієну продуктов, согласно з Якою всі Виробники та оператори харчової продукції повінні Розробити и впровадіті у собі процедури на Основі Принципів НАССР.
Система НАССР винна буті побудовали на фундаменті програм GHP и GMP, что забезпечують Дотримання санітарних вимог для ХАРЧОВИХ підприємства відповідного профілю и санітарних вимог до устаткування, будівель і споруд. Помощью супутніх програм НАССР контролюються и забезпечуються виробничі умови, что створюють основу для безпеки продукції. Частина Вказівок GHP и GMP в наших условиях вікладені в Санітарних нормах и правилах, Які Використовують в різніх Напрямки харчової промисловості.
З найбільш Визнання на Западе нормативних документів, что встановлюють вимоги до системи НАССР и Акредитованого для цілей Сертифікації, є:
Голландський стандарт (Акредитованого в RvA) Requirements for a HACCP-based Food Safety System raquo ;, Нідерланди, 2002.
Датській стандарт DC +3027: 2 002 (Менеджмент безпеки харчових продуктів на Основі системи НАССР - Вимоги до системи менеджменту віробніків и їх постачальніків).
Британські стандарти BRC, BRC-IOP.
IFS (International Food Standard) - єдиний міжнародний стандарт виробництва харчових продуктів.
Введено в дію міжнародний стандарт ISO 22000-2005 Системи управління БЕЗПЕКА харчових продуктів. Вимоги.
На підставі цього стандарту здійснюється сертифікація підприємств, что впроваділі HACCP.
На допомогу компаніям харчової Галузі, Які прагнуть впровадіті систему менеджменту якості, видань спеціалізований стандарт ISO 15161 Керівництво по ЗАСТОСУВАННЯ ІСО 9001: 2001 для підприємств харчової промисловості.
В России Опубліковано державний стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 Управління якістю харчових продуктів на Основі Принципів ХАССП. Загальні вимоги, Який розроблення з урахуванням директиви ЄС 93/43.
У Україні Прийнято державний стандарт ДСТУ 4161-2003 Системи Управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги, Який реалізує вимоги директиви ЄС 93/43 и Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Texts.
Основи та принципи HАССР
Концепція НАССР предполагает систематичність ідентіфікацію, оцінку и управління Небезпечна Чинник, Які Суттєво вплівають на БЕЗПЕКУ продукції. Вона орієнтує персонал на системне визначення и виконан запобіжніх ЗАХОДІВ. Система управління БЕЗПЕКА харчових продуктів базується на 7 принципах:
Принцип 1. Проведення АНАЛІЗУ небезпечних чінніків, Які пов'язані з виробництвом харчових продуктів, на всех стадіях життєвого циклу, починаючі з розведення або вирощування и закінчуючі поставки кінцевого споживання, включаючі Стадії ОБРОБКИ, переробки, зберігання и реализации. Виявлення умів Виникнення небезпечних факторів и проведення ЗАХОДІВ, необхідніх для їх контролю.
Принцип 2. Визначення критичних точок етапів (операцій) технологічного процесса, в якіх винен здійснюватіся контроль для Усунення небезпечних факторів або мінімізації можливіть їх з'явиться.
Під етапом (операцій) р...
