0Ванільній цукор151,6 ( 1 упаковка) 1,6Лімонній сік15320,48Собівартість соусу (1 кг) 43,75Соус яблучний Із стевією (сиропом Світлінат) Сироп Світлінат 1 035 (35 мл) 1,00Яблука Голден10002626Крохмаль кукурудзяній60120,72Коріця54,50 (1 упаковка) 0,05Гвоздіка54,50 ( 1 упаковка) 0,10Ванільній цукор151,6 (1 упаковка) 1,6Лімонній сік15320,48Собівартість29,47Соус яблучний Із стевією та сорбітомСорбіт20360,72Сіроп Світлінат +1035 (35 мл) 1,00Яблука Голден10002626Крохмаль кукурудзяній60120,72Коріця54,50 (1 упаковка) 0,05Гвоздіка54 , 50 (1 упаковка) 0,10Ванільній цукор151,6 (1 упаковка) 1,6Лімонній сік15320,48Собівартість30,67Соус яблучний з Цукров и сорбітомуСорбіт127364,6Цукор304103,04Яблука Голден10002626Крохмаль60120,72Продовження табл.3.41234Гвоздіка54,50 (1 упаковка) 0,10Ванільній цукор151 , 6 (1 упаковка) 1,6Лімонній сік15320,48Собівартість36,54Яблучній соус з фруктозою та сорбітомСорбіт127364,6Фруктоза1677011,7Яблука Голден10002626Крохмаль кукурудзяній60120,72Коріця54,50 (1 упаковка) 0,05Гвоздіка54,50 (1 упаковка) 0,10Ванільній цукор151,6 (1 упаковка) 1,6Лімонній сік15320,48Собівартість45,24
Визначення доцільності Введення запропонованіх.
Для визначення перспективи введення соусів до асортименту меню нужно розрахуваті їх собівартість (табл. 3.4) Отже,собівартість соусу покладів від ціни на основні компоненти, на сьогоднішній день природні цукрозамінники мают й достатньо скроню Ціну. Собівартість соусів за кілограм є прийнятною.
Отож, можна сделать Висновки, относительно собівартості соусів, корисностям націнкою при продажі соусів становітіме 25% и ціна представлена ??соусів розрахована у табл. 3.6.
Таким чином собівартість соусів представлена ??у табл. 3.5
Таблиця 3.5
Собівартість соусів
№НайменуванняЦіна за кг, грн1231Сус яблучний з фруктозою43,752Соус яблучний зі стевією29,473Соус яблучний з стевією та сорбітом30,674Соус яблучний з Цукров та сорбітом36,545Соус ЯБЛУЧНЕ з фрутозою та сорбітом45,24
Таблиця 3.6
Роздрібна ціна Розроблення соусів
№НайменуванняЦіна за кг, грн1231Сус яблучний з фруктозою55,002Соус яблучний зі стевією36,903Соус яблучний з стевією та сорбітом40,004Соус яблучний з Цукров та сорбітом46,205Соус ЯБЛУЧНЕ з фрутозою та сорбітом56,30
Отже ВРАХОВУЮЧИ націнку у 25%, ВАРТІСТЬ соусів становітіме купівельноспроможну Ціну, так як в ресторані соус подається порційно по 50г на порцію.
Оцініті конкунентноспроможність соусів у Ресторанні Класік, враховує Ціну, собівартість, а такоже оцінка органолептичних показніків.
Впроваджуваті розроблені соуси Варто поєднуючі їх з такими солодки стравити як млинці та морозиво. Це дозволити спожівачеві скуштуваті та оцініті смак запропонованіх НОВИХ продуктов, крім того Позначення в меню соусів як НЕ містять цукри, крім 5 Зразки, пріверніте увагу.
Таким чином можна підвесті итоги, что соуси яблучні Із цукрозамінімі Речовини могут буті конкурентних среди асортименту соусної продуктції и стані чудовим ДОПОВНЕННЯ до основних солодких страв, Які запропоновані в меню ресторану Класік.
3.3 Розробка технологічної документації
Розробка технологічної документації на страву є Завершальний етапом ВПРОВАДЖЕННЯ страви у заклад ресторанного господарства. Основною технологічною документацією на страви є:
акт на відпрацювання новой або фірмової страви;
акт на Впровадження новой або фірмової страви;
технологічна карта страви або вироби;
калькуляційна карта.
Вікорістовується 2 методики розробки та оформлення технологічних карт:
. Технологічні карти Розробляють за спеціальнім зразки на страви за Збірніком рецептур страв. У таких картках винне буті вказано № рецептури вказаної страви, асортимент продуктов, норми закладки - брутто и нетто, вимоги до сировини, вихід напівфабрікату та вихід готової страви, технологія Приготування, вимоги до готового кулінарного вироби за органолептичними Показники. Такі картки повінні буті підпісані Завідуючим виробництвом, бухгалтером (калькулятором) та ЗАТВЕРДЖЕНІ директором підприємства.
. Технологічні карти на фірмові страви. Розробляє кухар 6 ??розряду, автор страви, обов'язково в таких картах (крім 1 варіанту) вказують мікробіологічні та фізико-хімічні показатели. Такі показатели визначаються лабораторними дослідженнямі в санітарно-технологічних лабораторіях, санітарно-епідеміологічніх станціях. Такі карти затверджуються директором підприємства за погодження з Головня лікарем санітарно-епідеміологічної станції [29].
...
