тучне освітлення, механічна і природна вентиляція. Підтримується температура 15-17 ° С, відносна вологість 65%.
Термін зберігання сухих продуктів від 5 до 10 днів.
Крупи (рисова, пшенична, пшоняна, гречана) зберігають у картонних коробках, в яких вони надійшли на підприємство на дерев'яних стелажах. Борошно в мішках, залагоджують в штабелі заввишки 2 м. На підтоварниках. При тривалому зберіганні борошна для попередження її зволоження мішки перекладають з нижніх рядів наверх.
Макаронні вироби зберігають в ящиках, а рослинне масло - в бутлях на стелажах або в упаковці, в якій масло надійшло на підприємство. Цукор, цукрову пудру і сіль при зберіганні оберігають від зволоження, сильно пахнуть продукти (чай, кава) розміщують ізольовано від інших товарів.
У цьому ж приміщенні передбачений стелаж для зберігання спиртних і слабоалкогольних напоїв.
Соки, що надходять в тетропаках, в упаковці по шість штук, зберігаються на підтоварниках, штабельное способом.
На окремому дерев'яному стелажі розміщують на зберігання в упаковках чай і кава. Для цього використовують скляні банки для чаю, використовують чай чорний, зелений, трав'яний з різними смаковими добавками. Кава натуральна зберігають у мішках, кава розчинна в алюмінієвих банках.
При плануванні складських приміщень враховувалися будівельні норми, тому по проходах можна проїхати з візком, ширина їх не менше - 2,7 м. Але стіни вздовж коридору заставлені різними коробками і не використовуваними речами, використаною тарою. Висота стель відповідає нормам. Підлогове покриття забезпечує безпечне і зручне пересування вантажів, людей, але в деяких місцях стався розкол плитки, що створює аварійну ситуацію і загрожує життю співробітників. Вентиляція повітря в складських приміщеннях застосовується механічна, але витяжки забруднилися і вимагають ремонту. Освячення: штучне (20 Вт на 1 кв. М.), В деяких місцях природне.
Складське обладнання застосовується застаріле, що ускладнює роботу персоналу. Але на підприємстві використовуються стелажі і підтоварники. Всі продукти розміщені так, щоб виключати негативний вплив одних товарів на інші при зберіганні. У камерах схову, коморах погано оснащені інвентарем та інструментом для приймання сировини. Застосовуються: совки, струна для різання вершкового масла, ложки для сметани, вилка для оселедця, різна тара внутрішнього користування для перенесення сировини.
У кафе «Зустріч» застосовуються складські документи, такі як: Інструкція про порядок приймання продукції за кількістю, інструкція про порядок приймання продукції за якістю, товарна книга, замовлення-заявка, договір поставки, рахунок-фактура, пакувальний ярлик, журнал передачі продукції зі складу в експедицію, журнал обліку продукції та рахунків-фактур, товарно-транспортна накладна, заявка на автотранспортні перевезення, картка обліку інвентарної тари, книга реєстрації документів, зданих особою, що здійснює централізовану доставку і завезення продукції.
ВИСНОВКИ
Під підприємством громадського харчування розуміється торгово-виробнича одиниця (їдальня, ресторан, кафе, закусочна, бар, та ін.), що виконує функції по забезпеченню населення харчуванням (виробництво кулінарної продукції, її реалізація та організація споживання в вигляді повного раціону страв або їх видів), а також організації дозвілля населення.
Особливість діяльності підприємств громадського харчування полягає в тому, що процеси виробництва, реалізації та організації споживання органічно пов'язані і, як правило, збігаються в часі. Саме в єдності виробництва та організації споживання полягає специфічна особливість громадського харчування, його функціональна мета.
Кафе «Зустріч» розташовується за адресою: м Набережні Челни, нове місто, бульвар Рубаненко, 6 (1/07). Незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (бари, кафе, їдальні та ін.) Дане кафе користується попитом у населення і має своїх клієнтів. У кафе готуються і реалізуються гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби нескладного приготування, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. За характером виробництва кафе відноситься до підприємства з повним циклом, так як працює на сировину, виробляє напівфабрикати, а потім готову кулінарну продукцію і реалізує її через торговий зал.
Підбір технологічного обладнання в кафе «Зустріч» здійснюється за «Нормами оснащення підприємств громадського харчування обладнанням».
До виробничому персоналу кафе «Зустріч» висувають такі вимоги:
знання технології та організації виробництва продукції громадського харчування;
