in Nutr. 2006; 60: 828-37.;
.Geppert J, Kraft V, Demmelmair H, Koletzko B.Docosahexaenoic acid supplementation in vegetarians effectively increases omega - 3 index: a randomized trial. Lipids. 2005; 40: 807-814.;
.Rimbach G, Boesch-Saadatmandi C, Frank J, Fuchs D, Wenzel U, DanielH, Hall WL, Weinberg PD. Dietary isoflavones in the prevention of cardiovascular disease-A molecular perspective. Food Chem Toxicol. 2 008; 46: 1308-1319.;
. [Електронний ресур] - режим доступу: # justify gt; ДОДАТКИ
ДОДАТОК А
ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар ________________________________ (назва адміністратівної территории) ________________________________ (прізвище, ім я та по батькові) « ______ » ________________ 201 р. М.П. _________ (підпис) ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник ___________________________________ (найменування суб єкта господарювання ресторанного господарства) ____________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника) « ______ » ________________ 201_р. М.П. _________ (підпис)
Технологічна карта № ___
фірмової страви
Десерт
Яблука з сиром під абрикосовий соусом, з
Додавання Екстракту стевії
(найменування страви або кулінарного вироби)
№ з/пНайменування сіровініНорма вмісту в готовій страві або віробі (г) Технологічні вимоги до якості сіровіні1Яблуко75ДСТУ ЄЕК ООН FFV - 50: 20072Кіслота лімонна0,1ДСТУ ГОСТ 908: 20063Крупа рісова15ГОСТ 6292-93.4Молоко45ДСТУ 2212: 2003.5Масло вершкове5ДСТУ +4399: 20056Ванілін0,03ГОСТ 16599-717Ізюм10,2ГОСТ 6882-88 lt; # justify gt; Технологія Приготування
Приготування десерту «Яблука з сиром, під абрикосовий соусом з Додавання Екстракту стевії» складається з таких операцій: Змішують рисову кашу з молоком, и ставлять варити на 20 хв. при Т=Т=60 о С. Відбувається промівання ізюму. После 20 хв. коли каша буде Звара необходимо охолодіті ее до Т=30 о С.Яблуко проміваються, и очіщується вітягується середина. После чего роблять бланшування на 5-7 хв. Т=60 о С. Ізюм ставлять вімочуваті на 20-25 хв., После чего его промівають. Колі десерт буде охолодженя до него необходимо Додати: яйця, Ізюм, ванілін, масло, рідкий екстракт стевії и ставитися запікатіся у порційні сковороді Т=220 про З пр. Часі 20-25хв. Колі рис прийде до готовності его необходимо викластись на піріжкову тарілку велику, зверху покласти яблука и політи абрикосовий соусом
Характеристика готової страви
Колір - рис білий, яблуко рум яного кольору,
Консистенція - рис в язкій, яблуко - м Пожалуйста
Смак - яблуко солодке
Мікробіологічні показатели для даного виду страви (вироби), Які нормуються:
Загальна Кількість мезофільніх аероб- них та факультативно- анаеробних Мікро- організмів, КУО в 1 г/куб.см, що не более 1х10 3 , Маса продукту (г/куб.см), В якій НЕ допускаються маса продукту (г/куб.см), В якій НЕ допускаються БГКП (колі- форми) - 0, 1, Proteus бакте- рії роду - 1,0, E.coli:, Патогенні мікроорга- нізмі, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси - 50
Фізико-хімічні показатели готового вироби (страви), Які нормуються:
Автор фірмової страви або вироби ______ Сінчіч А.М.
Карту склавени студент гр. ТОПХ - 11 ________ Сінчіч А.М.
ДОДАТОК Б
ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар ________________________________ (назва адміністратівної территории) ________________________________ (прізвище, ім я та по батькові) « ______ » ________________ 201 р. М.П. _________ (підпис) ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник ___________________________________ (найменування суб єкта господарювання ресторанного господарства) ____________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника) « ______ » ________________ 201_р. М.П. _________ (підпис)
Технологічна карта № ___
фірмової страви
Соус «Абрикосовий»
(найменування...
