ify"> операційний - контроль на окремих етапах технологічного процесу з метою визначення правильності його виконання та своєчасного виявлення порушень норм закладки і технології виробництва продукції;
приймальний - контроль якості на значній етапі технологічного процесу виготовлення продукції, в ході якого приймається рішення щодо її придатності до реалізації або поставці.
Для здійснення контролю на всіх етапах технологічного процесу на підприємствах громадського харчування необхідно створювати служби контролю якості (відповідальних) з чітким визначенням функцій та відповідальності за якість надходить і випускається.
Метод контролю - це сукупність прийомів, застосовуваних у процесі контролю. Розрізняють такі методи: органолептичний, лабораторний, експертний, соціологічний контроль якості продукції.
Контроль якості. Ці методи можуть доповнюватися методами фактичного контролю (огляд, обстеження, інвентаризація, контрольний запуск сировини у виробництво та ін.) І методом документального контролю (перевірка дотримання правил складання, повноти та автентичності оформлення документів, зіставлення облікових і звітних показників з нормативними і т.д.).
Висновок
У цій роботі розглянуті питання, пов'язані з технологією приготування, оформлення та подачі страв угорської кухні. Наведено характеристику харчової цінності основних продуктів, що входять до складу страв, складені технологічні схеми приготування страв та зведені таблиці рецептур.
При технологічній обробці харчових продуктів відбуваються зміни основних харчових речовин, що містяться в них. Ці?? роцессе по-різному впливають на харчову цінність і безпеку страв.
Якість продукції громадського харчування являє собою сукупність властивостей, що обумовлюють її придатність до подальшої обробки і вживання в їжу, безпеку для здоров'я споживачів, стабільність складу і споживчих властивостей.
Основні критерії якості продукції громадського харчування - харчова цінність і безпеку для людини. Як один з основних критеріїв якості харчова цінність продукції громадського харчування характеризується кількісним вмістом білків, жирів, вуглеводів.
У роботі зроблені 5 технологічних карт, 5 технологічних схем і 5 техніко-технологічних карт страв угорської кухні.
Список літератури
Технологія приготування їжі. Підручник для середніх спеціальних навчальних закладів/Ковальов Н. І., Куткіна М. Н., Кравцова В. А .; Под ред. Доктора технічних наук, професора М. А. Ніколаєвої - М .: Видавничий дім «Ділова література», 1999. - 480 с.
Хімічний склад харчових продуктів. Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності страв і кулінарних виробів.- М .: Легка і харчова пром-сть, 1984 - 328 с.
Гундель Карою. Мала угорська куховарська книга.- Будапешт: Изд. Корвіна, - 2006, - 121 с.
