Р.Д. Поландова, І.В. Матвєєва.- СПб .: ГІОРД, 2005. - 559с.
. Збірник рецептур і технологічних інструкцій з приготування хлібобулочних виробів з використанням житнього борошна.- СПб - М .: Рос.союз пекарів, ДержНДІХП СПб філія, 2000. - 183 с.
. Скуратовська О. Д. Контроль якості продукції фізико-хімічними методами. Хлібобулочні вироби, 2-е вид., Доп. і перераб.- М .: ДеЛіпрінт, 2002. - 102 с.
. Хромеенков В. М. Технологічне обладнання хлібозаводів і макаронних фабрик.- СПб .: ГІОРД, 2003. - 496 с.
. Циганова Т.Б. Технологія та організація виробництва хлібобулочних виробів/Т.Б. Циганова. 4-е изд., Стер. М .: Видавничий центр «Академія», 2012. - 448 с.
. Чубенко Н.Т. Гострі проблеми галузі та перспективи їх вирішення//Хлібопечення Росії.- 2005.- №2.- С.5.
