нергія на технологічні потреби становить 10% від вартості сировини: 1110,25 * 0,1=111,03 руб.
. Заробітна плата становить 20% від вартості сировини:
, 25 * 0,2=222,05руб.
. Відрахування на соціальні потреби становить 26,6% від заробітної плати: 222,05 * 0,226=50,18руб.
. Витрати на утримання обладнання складають 5% від вартості сировини: 1110,25 * 0,05=55,5руб.
. Громадські витрати становлять 5% від вартості сировини:
, 25 * 0,05=55,5руб.
Загальна собівартість продукції склала:
, 25 +111,03 +111,03 +222,05 +50,18 +55,5+ 55,5=1716,16 руб.
У результаті вихід хліба склав 146%. Ціна реалізації 1кг хліба дорівнює - 25руб. Знаючи ці дані, ми можемо розрахувати виручку:
* 25=3 650 руб.
Прибуток визначаємо як різницю між виручкою і вартістю продукції: 3650-1716,16=1933,8руб.
Рівень рентабельності визначили як відношення прибутку до вартості продукції, виражене у відсотках:
, 8/1716,16 * 100=112,7%.
ВИСНОВКИ
Виробництво хліба займає важливе місце в економіці нашої країни. Харчова промисловість належить до одних з найбільш перспективних галузей економіки. Авторитетні економісти прогнозують в недалекому майбутньому бурхливе зростання промисловості. Треба відзначити, що необхідно розвивати діяльність малих пекарень, тому що вони можуть забезпечити більш високу якість продукції, тому що при відносно малих обсягах виробництва легше виробляти продукцію високої якості.
У ході проробленої роботи розрахована і спроектована технологічна лінія з виробництва хліба житнього формового масою 0,7 кг потужністю 2 т/добу.
Процес приготування хліба безперервний з використанням густий закваски.
Зроблені технологічні розрахунки виробничої рецептури і розрахунки по вибору обладнання.
Техніко-економічні показники свідчать про прибутковості та ефективності проектного варіанту лінії.
Список використаних джерел
1. Антипов С.Т. Машини та апарати харчових виробництв/С.Т. Антипов, І.Т. Кретов, Остриков А.Н. та ін.; під ред. Акад. РАСГН В.А. Панфілова.- М .: Вища школа, 2001. - 703 с.
. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва/Л.Я. Ауерман.- М .: Професія, 2005. - 416 с.
. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. СанПіН 2.3.2.1078-01 М., 2001. 269 с.
. ГОСТ 8227-56. Хліб і хлібобулочні вироби. Вкладання, зберігання та транспортування. Технічні умови. М .: Стандартинформ, +2006.
. Драгилев, А.І. Технологічне обладнання підприємств переробних галузей АПК/А.І. Драгилев, B.C. Дроздов.- М .: Колос, 2001.
. Єгоров, Г.А. Технологія борошна. Технологія крупи. Г.А. Єгоров; під ред. Г.А. Єгорова.- М .: Колос, +2005.
. Кавецький Г.Д. Процеси та апарати харчової технології/Г.Д. Кавецький, Б.В. Васильєв.- М .: Колос, +2000.
. Косован А.П. Сучасна наука про хліб-виробництву//Хлібопечення Росії.- 2005.- №6.- З 6.
. Методичні вказівки для проведення ЛПЗ з курсу «Технологія зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва»/Іванова Л.В., Жіводерова С.П., Миколаїв Н.А., Яічкін В. Н.- Оренбург: Издат. центр ОДАУ, 2004. - 84 с.
. Методичні вказівки до виконання курсового проекту з з дисципліни «Технологія зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва» для студентів агрономічного факультету.- Оренбург: Видавничий центр ОДАУ, 2011. - 96 с.
. Мінгалеева З. Ш. Технохіміческій контроль хлібопекарського виробництва: Навчальний посібник/Г. О. Ежкова, П. П. Черепнин, О. А. Решетник. Казан.гос. технол. ун-т; Казань.- 2000. - 52 с.
. Устаткування для малотоннажних переробних виробництв/Кат. М.: ФГНУ «Росінформагротех», 2004. - 244с.
. Пащенко Л.П. Технологія хлібобулочних виробів./Л.П. Пащенко, І.М. Жаркова.- М .: Колос, 2008. - 389с.
. Питна вода і водопостачання населених місць. Вимоги до якості води при централізованому водопостачанні. СанПіН 2.1.4.1074-01. М., 2 001.
. Поздняковскій В.М. Експертиза хліба та хлібобулочних виробів. Якість і безпека.- Новосибірськ, 2007. - 287 с.
. Пучкова Л.І. Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів. Технологія хліба/Л.І. Пучкова, ...
