у цукристість: кішмішних сортів не менше 23 г/100см?, Зольних - не нижче 22 г/100см?. Для технічних сортів, урожай яких призначений для виробництва соків і вина, крім цукристості соку ягід, важливе значення має і титруемая кислотність. З урахуванням цього, а також кондицій, відповідних кожному виду виноградної продукції, збір врожаю винограду технічних сортів виробляють при певних показниках цукристості і кислотності соку ягід.
17. Механізоване прибирання врожаю технічних сортів
У нашому господарстві механізованим способом будемо прибирати сорти винограду Сапераві північний, Степняк і Фіолетовий ранній.
Найбільший розвиток в нашій країні і за кордоном знайшов спосіб збирання врожаю методом струшування (вібрація), що передається від робочого органу машини на систему шпалера - кущ. У Російській Федерації та країнах СНД найбільшого поширення набули виноградозбиральні комбайни СВК - 3М і Дон - 1М raquo ;. Вони можуть працювати як на рівнинах, так і на схилах, пред'являючи порівняно невисокі вимоги до агрофону.
З урахуванням системи ведення і форм кущів, поширених в нашій країні, найбільший інтерес представляють виноградозбиральні машини, що працюють за принципом горизонтального струшування куща. Повнота знімання врожаю з куща у них знаходиться в переділах 91-99,7%, повнота уловлювання 72-98%. Цілі грона і ягоди в масі зібраного винограду складають 56-77%.
З урахуванням того, що машина, що прибирає урожай винограду, оседливает ряд і має висоту кліренсу 2,1 м, висота шпалерних стовпів на ділянці не повинно перевищувати 1,8 м. При цьому найбільш зручніше дерев'яні, металеві і залізобетонні опори без гострих ребер, від яких при зіткненні з робочими органами машини можуть відламуватися окремі частини і потрапляти в бункер зібраним урожаєм. Оскільки при використанні виноградозбираль машин вібраційного типу відчуває на собі значний механічний вплив, шпалерні стовпи повинні бути досить міцними і встановлені на велику глибину (80 см).
Найбільш висока продуктивність праці при механізованому способі збирання врожаю, винограду забезпечується при роботі машин у міжряддях шириною 3 м і більше. Найзручніша форма кущів для машин на збиранні винограду - штамбова. Бажано, щоб елементи куща розташовувалися в одній площині по ширині 50 см. Зона розміщення грон по довжині ряду не повинна варіювати по висоті і ширині.
Придатність технічних сортів винограду до механізованого збирання визначається в першу чергу міцність прикріплення плодоніжки до ягоді і її здатністю забезпечити сухий відрив ягоди.
Бункерна маса винограду при механізованому збиранні значно відрізняється від винограду ручного збору за складом, технологічними показниками і якістю. У складі бункерної маси, крім цілих ягід і грон, міститься багато розчавлених ягід і грон і 15-20% соку. З поверхні ягід, гребенів, листя, а також з пилом повітря в сік потрапляють мікроорганізми, здатні викликати в ньому небажані зміни - забруднення заліза, міді, хімічними речовинами, що використовуються для захисту винограду насаджень від хвороб і шкідників. Вільний контакт з киснем повітря призводить до подальшої інтенсифікації оптимальних процесів.
З урахуванням цього технологічна схема переробки бункерної маси винограду механізованого прибирання в якості соко і виноматеріалу передбачають роздільне витяг трьох фракцій сусла: бункерного, сусло-самопливу, пресового.
Використання бункерного сусла для отримання якісних сокоматеріали можливо після його попередньої обробки з метою видалення залишкових солей металів. Частини мікроорганізмів, окислених ферментів, суспензій. За умови дотримання цих правил забезпечується досить висока якість продукції. Попереднє визначення величини врожаю проводять з метою організації своєчасної підготовки до збирання врожаю та його реалізації. На підставі документів, отриманих після попереднього визначення величини врожаю, коректують раніше складені договори з заготівельними і торговими організаціями, пунктами переробки винограду, транспортні засоби, підраховують необхідну кількість робітників і виноградозбираль машин.
18. Збирання врожаю технічних і столових сортів винограду
Решта технічні сорти прибираємо напівмеханізованим способом. Столові сорти збираємо вручну за допомогою секатора або спеціальних ножиць.
Попереднє визначення врожаю проводять один, в окремих випадках два рази: перший раз - після цвітіння, коли ягода досягає величини горошини, і другий раз - на початку дозріванні врожаю.
Останній облік здійснюється в тому випадку, якщо після першого визначення мали місце явища, нанесення шкоди врожаю (град, вітру, заморозки).
