ромисловості, розфасовують у пергамент, целофан або інші плівки і надають форму брусків масою до 250 г.
Пельмені готують з пшеничного сортового борошна, жилованного м'яса, цибулі, яєчних продуктів. Тісто готують із пшеничного борошна з додаванням яєць, яєчного порошку або меланжу і кухонної солі . Пельмені формують на автоматах високої продуктивності, заморожують при температурі не вище - 15 ° С, після чого фасують. Залежно від рецептури виготовляють пельмені Росіяни, Сибірські, Свинячі, Яловичі, Баранячі, субпродуктового та ін.
Якість напівфабрикатів оцінюють за зовнішнім виглядом, консистенції, смаку, запаху. Вимірювальними методами визначають вміст вологи, хліба і солі. Свіжість напівфабрикатів визначають так само, як і свіжість м'яса. Поверхня напівфабрикатів повинна бути без пошкоджень, форма - недеформованою і відповідної найменуванню вироби.
Характеристика діяльності
Весь асортимент товарів буде сформований з виробленої продукції ТОВ «Горскінское». Продукція буде вся сертифікована і відповідати високим якостям товару, виготовлена ??тільки з натуральної сировини, без додавання продуктів рослинного походження (сої).
В асортименті буде присутній: Тісто пельменне; Манти «Імператорські»; Хінкалі «Сочинські»; Пельмені «Селянські»; Пельмені Російські; Котлети «Улюблені»; Котлети «Казка»; Біфштекс; Голубці Ледачі; Голубці в листі «Сільські»; Тефтели; Фарш «Домашній»; Фрикадельки; М'ясо свиняче охолоджене; М'ясо яловиче охолоджене; М'ясо свиняче копчено-варене; Рулька свиняча копчено-варена; Асорті «Святкове»; Сало солоне в асортименті; Рагу з яловичини; Набір для бульйону з яловичини; Кость гола харчова яловича; Лівер яловичий; Рагу зі свинини; Рулька свиняча.
. 4 Дослідження та аналіз ринку збуту
Для дослідження ринку м'яса і м'ясних напівфабрикатів необхідно визначити тип ринку, його структуру, провести оцінку кон'юнктури ринку і зробити прогноз обсягу продажів.
Тип ринку
За співвідношенням продавців і покупців ринок м'яса і м'ясних напівфабрикатів відноситься до ринку монополістичної конкуренції, тому що він складається з безлічі продавців і покупців, які роблять угоди за єдиною ринковою ціною, а в широкому діапазоні цен.Вийті на такий ринок новому підприємству набагато легше, ніж на іншій. Але треба мати певні переваги: ??в сервісі, ціною, новизні та ін.
Структура ринку
При визначенні структури ринку для нового підприємства необхідно провести сегментування - поділ загальної сукупності споживачів на певні групи.
За місцем проживання:
· Населеніег. Гурьевской і Гурьевского району;
· приїжджі.
Пополовомупрізнаку:
· чоловіки;
· жінки.
Повозрасту:
· мужчіниіженщіниот20до60лет.
Поуровнюдохода:
· среднійуровеньдохода;
· вишесреднегоуровеньдохода.
Загальний портрет споживача.
Потенційними споживачами м'яса і м'ясних напівфабрикатів є жителі м гурьевской та району, у віці 18 до 60, з різним рівнем доходу, з середньою і високою інтенсивністю споживання.
Оцінка кон'юнктури ринку
Для оцінки кон'юнктури ринку необхідно розрахувати потенційну місткість ринку. Для розрахунку використовується формула (1):
Е піт=N піт * n * p, (1)
Де N пот - кількість потенційних споживачів;
N - норма споживання;
P - вартість послуг.
За даними офіційного сайту адміністрації Гурьевского району на 1 січня 2013 складає 42 894 осіб, з них 9 169 дітей у віці від 0 до 18 років; Чисельність населення Гурьевского муніципального району старше працездатного віку 14600 [7].
У м Гур'євськ існує 5 організацій, що займаються продажем м'яса.
У середньому кожна організація може забезпечувати 3188 чоловік працездатного населення.
Споживання м'яса та м'ясопродуктів на душу населення в рік складає до 68 кг при нормі 72 кг.
Середня вартість м'ясної продукції в Кемеровській області складає 263,5рублей [10].
Е піт=3188 * 68 * 263,5=57113625 рублів
Таким чином, потенційна...
