червоний колір, осахаривающих крохмаль і розкладає білки хліба. Ця бактерія не утворює шкідливих для людини речовин, однак вражений нею хліб втрачає товарний вигляд і непридатний до вживання. При температурі 40 В° С цей мікроорганізм гине. p align="justify"> Мілова хвороба викликається особливими дріжджоподібними грибами, які потрапляють в хліб з борошном. В результаті їх розвитку на кірці і в м'якушки хліба утворюються білі сухі плями, що нагадують крейда. Мілова хвороба зустрічається дуже рідко, для здоров'я людини вона не є небезпечною, проте хворий нею хліб не придатний для вживання. p align="justify"> Пліснявіння хліба виникає при тривалому зберіганні хліба. Воно відбувається в результаті попадання спор цвілі з навколишнього середовища на випечений хліб. Оптимальні умови для розвитку цвілі - температура 25-35 В° С і відносна вологість повітря 70-80%. Цвілеві гриби спочатку вражають скоринку хліба, а потім і м'якуш. Ферменти цвілі розкладають м'якуш хліба, псують його смак і запах. Деякі види цвілі утворюють отруйні речовини. Зацвілий хліб не придатний до їжі. p align="justify"> Пліснявіння особливо небезпечно для хліба, що має тривалий термін зберігання. Щоб попередити пліснявіння, поверхня такого хліба обробляють етиловим спиртом або сорбінової кислотою (обидві речовини є консервантами), а потім упаковують в м'яку тару. Можна додавати хімічні консерванти (сорбінову кислоту або уксуснокислий кальцій) і в тісто. Хліб з тривалим терміном зберігання, оброблений консервантами, зберігається без псування протягом декількох місяців. br/>
Висновок
Виробництво хліба займає важливе місце в економіці нашої країни. Харчова промисловість належить до одних з найбільш перспективних галузей економіки. Авторитетні економісти прогнозують у недалекому майбутньому бурхливе зростання промисловості. p align="justify"> У нашому місті працюють 3 хлібокомбінату. Найбільший асортимент продукції пропонує Сокур 63. Також даний хлібокомбінат забезпечує високий рівень якості продукції. p align="justify"> Підприємство ЗАТ В«Сокур 63В» є в числі кращих підприємств області за рівнем технічного розвитку, за рівнем вдосконалення технологічних процесів і техніко-економічними показниками.
Приймає участь у багатьох конкурсах, виставках, що проводяться в області та за її межами, і займає призові місця.
Основними напрямками подальшого розвитку хлібозаводу є збільшення промислового виробництва хліба і булочних виробів і переозброєння вже існуючих ліній; розширення асортименту; поліпшення якості та підвищення харчової цінності хліба і булочних виробів. Велика увага приділяється вдосконаленню і впровадженню нової техніки і нових прогресивних технологій. br/>
