>
Морепродукти відварні
24
від +2 до +6 В°
Морепродукти фаршировані
24
від +2 до +6 В°
Крабові палички
48
від +2 до +6 В°
Кальмар з овочами в сметанному соусі, відбивні з кальмара, котлети з кальмара
24
від +2 до +6 В°
Кальмар в маринаді
48
від +2 до +6 В°
Морепродукти заливні
24
від -2 до +2 В°
Висновок.
У результаті зробленого я прийшов до наступних висновків.
Вишукані страви з морепродуктів цінувалися гурманами в усі часи. p> Велика частина молюсків і ракоподібних консервується або заморожується, деякі продаються живими.
Морепродукти широко використовуються не тільки в повсякденному раціоні у складі салатів, супів і других страв, але і в лікувальному дієтичному харчуванні. У м'ясі безхребетних високо вміст незамінних амінокислот, присутні більше тридцяти восьми мікроелементів: мідь, кобальт, цинк, марганець, нікель, титан, хром, миш'як, йод та інші, а також вітаміни, в тому числі групи В. По живильній цінності ці високобілкові продукти значно вище м'яса наземних тварин і річкових риб.
Морепродукти - це здорова, або, як кажуть нині, екологічно чиста їжа. По-перше, ці істоти вільні і волелюбні. Їх ніхто не вирощує в садках і не годує комбікормом. Вони живуть на волі і вбирають в себе звичайну середовище проживання - глибоке чисте море.
друге, морепродукти, як і риба, коли бувають другої свіжості. Якщо м'ясо можна заморожувати і розморожувати декілька разів, то з морепродуктами такий фокус не пройде - при повторному заморожуванні вони втрачають пластичність і при готуванні перетворюються на кашу. У кращі московські ресторани морепродукти прибувають живцем, у воді комфортної для них температури 2-3 градуси (за правилами заморожувати дозволяється тільки креветок).
третє, морепродукти - джерело білка. А нашому мозку, судинах і щитовидній залозі вони взагалі найкращі друзі, оскільки практично всі ми з дитинства страждаємо від дефіциту йоду. p> четверте, за порівнянні з м'ясом вони краще засвоюються, мають ціннішими дієтичними і поживними властивостями. Японці, поки не увійшли до світову спільноту, що принесло їм біфштекси і гамбургери, їли в основному морепродукти. p> Нарешті, застілля з морепродуктами не припускав рясних пиятик. До морепродуктів подають біле вино (до ракоподібних ще й світле пиво), а от до рожевого тунця і лососеві підійде червоне. При виборі вина помилитися складно - колір напою повинен відповідати кольору страви. До устриць взагалі-годиться подавати шампанське або біле вино. Але і світлі сорти пива теж підходять. p> І більшість дарів моря цілком дружать з чистою водою і замороженим цитрусовим соком. Цитрусові з морепродуктами поєднуються оптимально! p> Список літератури.
1. Еріка Каспарек-Тюрккан. В«Делікатеси з морепродуктівВ». Родинна кулінарія. Видавництво В«Ніола 21 століттяВ». 2002р. p> 2. А. Тюріна, К. Фокіна. В«Рецепти кращих шеф-кухарів Москви. Риба і морепродукти В». Видавництво В«ЧернеткаВ». 2004р. p> 3. А.Єфімов, В. Ковальов, Т.Шарова. В«Риба та морепродуктиВ»: Бібліотека шеф-кухаря. Видавництво В«Ресторанні відомостіВ». 2004р. p> 4. Т.Карпенко. В«1000 класичних рецептів. Кулінарія для всіх В». Видавництво АСТ. 2004р. p> 5. Г. І. Поскребишева. В«Страви з риби та морепродуктівВ», 2005 p
6. Г. І. Поскребишева. В«Готуємо з морепродуктівВ», 2002 р.
7. В. А. Філіппова "Страви з морепродуктів". Видавництво В«ЛабіринтВ», 2004
8. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95. p> 9. СанПіН 42-123-4117-86 від 25.03.98 (у ред. Від 21.01.99). Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів.
