громадського харчування від господарсько-фекальних стічних вод. Вона повинна відповідати певним санітарним вимогам.
У будівлі підприємства громадського харчування передбачають дві системи каналізаційних труб: для виробничих стічних вод і для фекальних (з туалету, душа), які з'єднуються з міською каналізацією поза будівлі підприємства. У виробничих і складських приміщеннях дозволяють прокладати тільки каналізаційні труби для виробничих стічних вод і обов'язково в прихованому вигляді. Виробничі та мийні ванни приєднують до каналізаційної мережі з повітряним розривом не менше 20 мм від верху приймальної воронки. У виробничих цехах з підвищеною вологістю в підлозі влаштовують трапи (1 трап на 100 м 2 площі, але не менше одного на приміщення) з ухилом підлоги. При обладнанні всієї внутрішньої каналізації передбачають гідравлічні затвори для запобігання від проникнення запаху з каналізаційної мережі. У тамбурі туалету для персоналу передбачають кран на рівні 0,5 м від підлоги для забору води, призначеної для миття підлог. Унітази та раковини для миття рук персоналу рекомендується обладнати педальними пусками і сливами.
За відсутності міської каналізації на підприємстві громадського харчування обладнають місцеву каналізацію зі спуском стічних вод у бетоновану вигрібну яму, яку розташовують на відстані не менше 20 м від підприємства.
4. Травлення. Сутність. Будова травної системи людини. Особливості переварювання білків, жирів і вуглеводів в шлунково-кишковому тракті людини
Їжа, що надходить в організм людини, не може бути засвоєна і використана для пластичних цілей і освіти життєвої енергії, оскільки її фізичний стан і хімічний склад дуже складні. Для перетворення їжі в легкозасвоюване організмом стан у людини є спеціальні органи, що здійснюють травлення. p align="justify"> Травлення - сукупність процесів, що забезпечують фізичне зміна і хімічне розщеплення харчових речовин на прості складові водорозчинні сполуки, здатні легко всмоктуватися в кров і брати участь в життєво важливих функціях організму людини.
Травний апарат людини складається з наступних органів: ротова порожнина (ротовий отвір, язик, зуби, жувальні м'язи, слинні залози, залози слизової оболонки порожнини рота), глотка, стравохід, шлунок, двенадцатіпеpcтнaя кишка, підшлункова залоза , печінка, тонкий кишечник, товстий кішeчнік з прямою кишкою. Стравохід, шлунок, кишечник складаються з трьох оболонок: внутрішньої - слизової, в якій розташовані залози, що виділяють слиз, а в ряді органів - і травні соки; середньої - м'язової, забезпечує шляхом скорочення пересування їжі; зовнішньої - серозної, що виконує роль покривного шару.
У людини протягом доби виділяється близ...
