754-85 Годинники за ГОСТ 23350-83Е
мікробіологічного контролю піддається сировину, напівфабрикати, готова продукція, а також допоміжні, пакувальні матеріали, тара та санітарний стан виробництва.
Об'єкти мікробіологічного контролю представлені в таблиці 10.
Таблиця 10
Мікробіологічні показники сирків глазурованих [17, 81]
Продукт, група продуктовКМАФАнМ, КУО/см 3 (г), що не болееМасса продукту (г, см 3 ), в якій не допускаютсяДрожжі (Д), цвілі (П), КУО/см 3 (г), не більше БГКП (колі-форми) Патогенні, у тому числі сальмонеллиСтафі-лококка S. aureusЛістеріі L. Mono-cytogenesСиркі глазуровані з терміном придатності більше 72 годин: без компонентів з компонентами 0,01 0,01 25 25 0,1 0,1 Д-100 П-50 Д-100 П-50
Показники санітарного стану обладнання та інвентарю оцінюються відповідно з методичними рекомендаціями щодо організації виробничого мікробіологічного контролю на підприємствах молочної промисловості (таблиця 10). У разі невідповідності (перевищення) показників санітарна обробка вважається неефективною, що передбачає застосування посилених заходів. br/>
Таблиця 10
Мікробіологічні показники санітарного стану обладнання та інвентарю [17, 215]
Об'єкт контроляІсследуемая поверхностьМикробиологические показателіБГКПКМАФАнМ, КУО/см 3 Пліснява, КУО/см 3 Обладнання та інвентар: Молочні цистерни, резервуари (кришка, стінка, кут, дно) 100 см 2 відсутність? 100 - Резервуари (гума, мішалка, верхній кран, нижній кран, отвір скляної трубки) Вся поверхностьотсутствіе? 100-Фляги, ушати100 см 2 відсутність - Труби 100 см 2 відсутність - Крани Вся поверхностьотсутствіе - Ванни для заквасок (кришка, стінка, кут, дно, труби) 100 см 2 відсутність? 100 - Ванни для заквасок (мішалка, кран) Вся поверхностьотсутствіе? 100-Автомати для фасовки молочних продуктів (бункер, мішалки, дозатор, пуансон, два гнізда для фасованого продукту, папір, транпортером) 100 см 2 відсутність? 100 - розливної-закаточная машина (бачок) 100 см
