pan align="justify"> 2 відсутність? 100 - розливної-укупорочні автомати РУА, ТБА, П/пак і т.д. 100 см 2 відсутність? 100 - Тара та упаковка: Споживча таравіх внутрішня поверхня 10 едініцотсутствіе? 100-Кришки для банокВся поверхностьотсутствіе? 100-Капсулі укупорочні для пляшок, банокПоверхность 10 едініцотсутствіе? 100-Транспортна тара (кришка, стінка, дно) 100 см 2 відсутність? 100 - Ящики для молочних продуктів (кришка, стінка, дно) 100 см 2 відсутність? 100 - Дерев'яне обладнання (полиці, стелажі, мішалки і т.д.) 100 см 2 відсутність? 100отсутствіе Руки работніковВся поверхню обох рук (кистей) відсутність - Спецодяг 100 см 2 відсутність -
У випадках виявлення БГКП у змивах мікробіолог повинен повідомити відповідального за миття і повідомити керівництво цеху про незадовільні результати. При повторному виявленні БГКП у змивах одного і того ж обладнання слід призупинити роботу цеху для проведення генерального прибирання, ретельного миття всього обладнання з розбиранням трубопроводів. p align="center"> 2. Технологічні розрахунки
2.1 Розрахунок витрати сировини
У цій роботі зробимо розрахунок кількості сировини для виробництва глазурованих сирків наступного складу:
- Сир жирністю 18%
- Вершкове масло 83%
- Цукор 17%
- Аскорбіновою кислоти 0,06%.
Необхідно приготувати 400 кг дитячих сирків з аскорбіновою кислотою, містять 23% жиру. Вага сирка - 40г, 1 сирок містить 25 мг вітаміну С ( Вј частину добової потреби).
Витрати сировини з урахуванням допустимих втрат (1,8%) повинні скласти
кг
Кількість аскорбінової кислоти 0,0244? 0,02 кг. p> Кількість сирної маси 40,72-0,02 = 40,7 кг
Кількість цукру
кг
Кількість сиру і масла
, 72 - 0,02 - 6,919 = 33,78 кг
Визначимо вміст жиру в сирної маси. У 100 частинах солодкої маси вміст сиру і масла становить 100-17 = 83 частини
Жирність маси (без цукру) повинна бути
* 100 = 23%
За квадрату змішання знаходимо спів...
