80 * 75 = 388,4 кг
112
) Крохмаль або борошно пшеничне
m = 580 * 5 = 25,9 кг
112
) Горох (сочевиця) або пшоно, перлова або ячна крупи варені
m = 580 * 20 = 103,6 кг
112
) Сіль поварена харчова
m = 580 * 2400 = 12428г = 12,428 кг
112
) Цукор-пісок
m = 580 * 100 = 517 г = 0,517 кг
112
) Перець чорний, червоний, або білий мелений
m = 580 * 150 = 776 г = 0,776 кг
112
) Перець запашний або коріандр мелені
m = 580 * 150 = 776 г = 0,776 кг
112
) Суміш прянощів № 5 замість окремих прянощів і цукру
m = 580 * 300 = 1553 г = 1,553 кг
112
) Бульйон:
На 100 кг продукту припадає 20 дм Ві, тоді для 580 кг -116 дм Ві
Відповідь: для виробництва 580 кг ковбаси ліверної рослинної 3-го сорту (ОСТ 49190) знадобиться наступне кількість сировини, прянощів і матеріалів:
Сировина несоленоеКолічество, кг/100 кг Прянощі та матеріалиКолічество г/100 кг несолоного сирьяСубпродукти 2 категорії (крім м'яса свинячих і яловичих голів, м'ясний обрізу, вимені), сполучна тканина та хрящі від жіловкі м'яса, шкурка свиняча або міжсоскової частина в будь-якому соотношеніі388, 4 кгСоль кухонна піщевая12428г = 12,428 кгКрахмал або борошно пшенічная25, 9 кгСахар-песок517 г = 0,517 кгГорох (сочевиця) або пшоно, перлова або ячна крупи варение103, 6 кгПерец чорний, червоний або білий молотий776 г = 0,776 кгПерец запашний або коріандр молотие776 г = 0,776 кгСмесь прянощів № 5 замість окремих прянощів і сахара1553 г = 1,553 кгБульонНе більше 116 дм Ві
Список літератури
1. Рогов І.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Є., Ібрагімов Р.М., Мітасева Л.Ф. Довідник технолога ковбасного виробництва. М.: Колос, 1993. - 431 с.: Іл. (Стор. 268-272)
. Куцакова В.Є., Уварова Н.А., Мурашев С.В., Ішевскій А.Л. Приклади і задачі в холодильній технології харчових продуктів. Ч. 2. Загальна технологія галузі: Учеб. посібник. - СПб: СПбГУНІПТ, 2002. - 289 с. p align="justify">. Юхневич К.П. Збірник рецептур м'ясних виробів і ковбас. СПБ.: Изд-во В«ПРОФІКСВ», 2003. - 328 с. (Стор. 270-273)
. Науково-технічний виробничий журнал В«М'ясна індустріяВ» № 8/2005. Стаття: В«Оболонки для сирокопчених ковбасВ». Автори: В.В...
