районах країни. p align="justify"> Сучасне захоплення кухнею-ретро в більшості випадків зводиться до суто зовнішніх форм: в ресторанах відновлюється старовинний або псевдонаціонального інтер'єр, придбавається або імітується стара столовий посуд, вводяться національні найменування страв (не завжди, втім, коректні). Однак технологія і композиція сучасних російських страв багато втрачає через втрату істинної рецептури і навичок приготування. p align="justify"> З метою відновити репертуар національних кухонь основних націй пророблена дослідна робота з складання зводу В«Національні кухні наших народівВ». Грунтуючись на результатах своєї історико-етнографічного і кулінарного дослідження, автор пропонує нині спеціально відібраний, обраний, рекомендаційно-показовий перелік рецептур і технології найбільш чудових, оригінальних і характерних страв російської кухні, а також найбільш гідні зразки страв інших народів СРСР, які увійшли в загальну радянську сучасну кухню. При цьому дається no-можливості класична, а не адаптована рецептура, що гарантує збереження оригінального смаку. br/>
Список використаної літератури
. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств общесвтенного харчування. М., 2005. p> 2.Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основи організації та економіки виробництва підприємств громадського пітанія.М., 2008. p>. Успенська Н.Р. Практичний посібник для кухаря. М., 2012. p>. Навчальний посібник для кухаря. М., 2005. br/>
