то-чорного кольору). Ці шкідники теплолюбні, надзвичайно плідні, забруднюють борошно і надають їй неприємний запах; личинки їх червоподібної форми довжиною від 1 до 12 мм. Поширеним є рудий мукоед - жук довжиною 2-3 мм червонувато-коричневого кольору, личинки довжиною 5-6 мм. Великий борошняний хрущак, мавританська комашка, точильники зустрічаються відносно рідко. p align="justify"> З метеликів борошно вражають гусениці млинової і борошняної вогнівки (гусениця довжиною до 25 мм) і зернової молі (гусениці до 14 мм).
Зараження борошна відбувається при зберіганні її в забруднених і заражених шкідниками складах, але бувають випадки, коли схвалена як незаражена і зберігалася в чистих незаражених складах борошно виявляється зараженої, нерідко відразу в сильному ступені. Це пояснюється тим, що стандартні методи виявлення зараженості враховують тільки рухливі, видимі оком форми, тоді як прихована зараженість (яєчка шкідників) не визначаються візуально за малих розмірів і білого забарвлення. Подібні явища можливі в тому випадку, якщо борошно виробляли на млині, зараженої шкідниками. Рухомі форми видаляють просіюванням борошна, а нерухомі цілком життєздатні яєчка шкідників (розміром менше 0,01 мм білого кольору) залишаються в борошні. Швидкість їх розвитку залежить від температури продукту. У сприятливих умовах з яєчок розвиваються личинки, які заляльковуються і перетворюються на дорослих комах. p align="justify"> Заражена (у будь-якого ступеня і формі) борошно непридатна для реалізації. Знезаражують її методами механічними (просіювання), фізичними (промораживание, сушіння) та хімічними (обробка отруйними парами і газами - бромистим метилом, хлорпікрином, дихлоретаном та ін) з подальшою дегазацією і очищенням від мертвих шкідників. p align="justify"> Зазначені способи обробки не завжди ефективні (просіювання) і в більшості (особливо газація) неприйнятні в умовах торгових підприємств, що знаходяться поблизу житлових приміщень. Тому при виявленні в торгівлі зараженої борошна її необхідно вивезти на спеціалізовані бази хлібопродуктів, а складські приміщення торгових підприємств піддати очищенню і знезараженню. p align="justify"> Однією з важливих проблем є встановлення раціональних методів і гарантійних термінів зберігання вітамінізованої борошна. Синтетичні вітаміни, що додаються в борошно, менш стійкі, ніж природні, що знаходяться в продукті. Досліди показують, що збереженість вітамінів залежить від температури борошна: при зберіганні охолодженої борошна вони зберігаються до року, при високій температурі - кілька місяців. p align="justify"> Таким чином, для забезпечення збереження якості борошна її необхідно зберігати в сухих, чистих, добре провітрюваних, не мають стороннього запаху і не заражених шкідниками хлібних запасів, складах, з відносною вологістю повітря не більше 75% і температурою повітря не більше 25 про С.
Незважаючи на т...
