>
. Ведення процесу розмноження та вирощування дріжджів біохімічним методом для вироблення хліба до 10 т за зміну. ​​
. Стерилізація живильних середовищ для рідких дріжджів і заквасок, контроль їх охолодження і оцукрювання.
. Приготування рідких дріжджів, заварок і заторів для виробництва поліпшених заварних сортів хліба.
. Активація пресованих дріжджів.
. Контроль консистенції, якості дріжджів і дріжджового молочка, їх температури.
. Визначення кислотності і підйомної сили дріжджів.
. Відбір проб, дозування, відпустку дріжджів на виробництво.
. Виконання контрольних аналізів.
. Обслуговування обладнання дріжджового цеху.
. Регулювання погодинного режиму дозування живильних середовищ, води і повітря.
. Підтримання встановленої температури, щільності і кислотності середовища.
Тістовод 4-й розряд:
Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах для випічки хлібобулочних виробів понад 3 до 10 т за зміну на тістомісильних машинах періодичної дії. Ведення процесу приготування тіста в бубличні виробництві на лініях системи жорсткого кільцевого конвеєра, натирання тесту, вкладання його на стіл для отлежки, розрізання на порції; визначення готовності тіста органолептично і подача його на обробний ділянку. Ведення процесу приготування тіста по всіх технологічних фазах на одному або двох тістообробних агрегатах та установках безперервної дії. Регулює роботу автоматичних дозаторів сировини, процесу замішування і бродіння опари та тіста, подачі готового тіста в бункер ділильної машини. Забезпечення необхідної температури, кислотності і консистенції тіста. Визначення готовності тіста. Завантаження дозувальних бачків окремими видами сировини і контроль процесу його розчинення. p align="justify"> Повинен знати: технологічний процес приготування опари і тесту на тістомісильних машинах періодичної дії, на тістообробних агрегатах та установках безперервної дії, лінії системи жорсткого кільцевого конвеєра в бубличні виробництві; методи контролю та регулювання технологічного режиму приготування тіста; способи перевірки та регулювання роботи дозувальних автоматів; пристрій і правила експлуатації автоматичних дозаторів сировини і тістоприготувальне устаткування безперервної дії; методи визначення готовності опари і тіста.
Пекар 3 розряду:
.
