ify"> Ведення технологічного процесу випічки до 3 т хліба за зміну або до 2 т булочних виробів, або до 1 г сухарних і бараночних виробів; випічки борошнисто-кондитерських виробів на немеханізованих печах або на одній - двох механізованих конвеєрних печах, в одному - двох електрошафах.
. Укладання тестових заготовок на лопати, листи, касети, форми.
. Посадка тестових заготовок на під (або люльки) печі.
. Сушка сухарів у сушильних камерах і печах.
. Вибірка готових виробів з печей та камер.
. Контроль температурного та парового режимів пекарної та сушильної камер.
. Регулювання руху пічного конвеєра і роботи механізмів з посадки, вибірці і обприскуванню хліба.
. Визначення готовності тістових заготовок до випікання.
. Укладання виробів у тару.
. При посадці тестових заготовок у піч для вироблення житніх сортів хліба обслуговування тістоділительні машини і контроль процесу вистоювання тіста.
. При виробництві: формового хліба - вибівка з форм; штучних і дрібноштучних виробів - надрезка вручну або на машині, змазування тіста; бубличних виробів - обсушування обварений тестових кілець; пиріжків - обсмажування або випічка;
сухарних виробів - завантаження сушильних камер вагонетками, печі - листами, касетами з напівфабрикатами.
. При невеликому обсязі робіт виконання операцій з підготовки борошна до виробництва, замешиванию і формованию тесту. p align="justify">. При випічці виробів у жарових печах спостереження, контроль роботи топки, підготовка пекарної камери до випічки. p align="justify">. На пекарнях, обладнаних електропечами, розкладання тестових заготовок на листи, зважує їх, ручна надрезка; закочування вагонеток, вкладання аркушів в розстойні і пекарні камери, викочування вагонеток з камер; спостереження за режимом вистоювання і випікання; відбракування та вкладання готової продукції в лотки.
Пекар 4 розряду:
1. Ведення технологічного процесу випікання хліба понад 3 до 7 т за зміну або понад 2 т булочних виробів, або понад 1 т сухарних, бубличних виробів; випічки хліба з ручною посадкою і надрізанням заготовок; випічки хліба в печах з посадкою лопатами; випічки борошнисто-кондитерських виробів на 3-х і більше механізованих конвеєрних печах або в 3-х і більше електрошафах; ведення комплексу технологічних процесів, що включають випічку булочних дрібноштучних та дієтичних сорт...
