b> . Воно
не повинно прилипати до рук . Перед тим як викласти тісто, стіл подпилівают борошном. Щоб тісто не прилипало до столу при розкочування, його періодично піднімають "на лінійку". Для цього беруть звичайну тонку дерев'яну лінійку з низхідним краєм, акуратно просувають її під розкачане тісто і короткими рухами від себе і до себе проводять під шаром тіста. Воно не прилипне до столу, не буде рватися, його легше буде розгортати. Поверхня тесту не повинна бути занадто борошнистої, тому подпиліваніе столу борошном має бути помірним. При формуванні виробів з тіста необхідно уникати протягів.
З приготованого тесту можна формувати закриті та відкриті пироги, закусочні пиріжки, булочки, пампушки, ватрушки, кулеб'яки, розтягаї, рулети і багато іншого.
Використання різноманітних начинок в поєднанні з різними способами формування дає те різноманіття випечних виробів, яким завжди славився хлібосольний російський стіл.
Форма пирога залежить від його призначення . Маленькі пиріжки для супів і закусок формують у вигляді човники, челночком, півмісяця, саечкі, баульчик. Тісто розкочують в довгий джгут, нарізають з нього шматки рівного розміру, закочують з них кульки. Кульки укладають на столі швом вниз і залишають їх на 5-7 хв для вистоювання, потім розгортають їх качалкою. У центр гуртка кладуть начинку, краї щільно з'єднують, надавши пиріжкам форму човники. Пиріжки укладають на деко, змащене жиром, швом донизу. Після 10-15 хв вистоювання поверхня їх змащують жовтком, наколюють виделкою, деко з пиріжками ставлять у духовку для випічки. Температура випічки становить 210-220 В° С.
Аналогічно формують пиріжки у формі півмісяця. У челночком шов, який є одночасно прикрасою, нагадує ялинку. Баульчик має круглу форму. У центрі такого пиріжка залишають невеликий круглий отвір. Саечкі формують у вигляді човники, вмочують у розтоплене масло і укладають в ряд, щільно притиснувши один до одного. Форму човники або челночком мають розтягаї, але від інших пиріжків вони відрізняються тим, що середина їх залишається відкритою. Розтягай може мати і круглу форму з відкритою серединою. p align="justify"> З маленьких пиріжків типу саечкі або човники формують пиріг "дружна сімейка". Кожен пиріжок умочують в розігріте масло, пиріжки укладають поруч у круглу форму або на сковороду і випікають. Пиріжки можуть змінюватися начинкою. p align="justify"> Для того щоб сформувати ватрушки, з джгута тесту нарізають шматки рівного розміру, закочують з них кульки, укладають їх швом вниз на змащений жиром деко і залишають для вистоювання на 15-20 хв. Після цього в центрі кульки роблять поглиблення допомогою дерев'яного маточки або склянки), заповнюють його сиром, повидлом, варенням або іншими начинками (морквяної, картопляної, буряков...
