і більш економічним є безопарний спосіб.
При безопарному способі приготування тіста всі компоненти замішують відразу. Дріжджі розводять у невеликій кількості рідини (1/2 склянки молока або води) з додаванням цукру (1 столова ложка) і ставлять їх в тепле місце. Маргарин (або інший жир) нарізають шматочками, розтоплюють у великій каструлі (на 4-5 л), додають до нього цукор, що залишився і сіль, помішуючи при цьому круговими рухами. Потім маргарин трохи охолоджують і змішують з залишилася рідиною. Маса повинна бути теплою, але не гарячою.
Беруть половину передбаченої рецептурою борошна і просівають її (поступово, частинами) через сито в каструлю з розтопленим маргарином. Просіювання борошна в момент замісу тіста сприяє збагаченню її киснем повітря, внаслідок чого тісто стає пишним і легким. На просіяне борошно обережно виливають підготовлені дріжджі, акуратно перемішуючи їх з борошном. Дріжджі при цьому не повинні стикатися з розтопленим маргарином, інакше знизиться їх активність. p align="justify"> Продовжуючи вимішувати тісто правою рукою, лівою рукою поступово підсипають всю передбачену рецептурою борошно, просіваючи її через сито. Для вимішування тіста використовують ложку або дерев'яну лопатку. Обертання при замісі виробляють в одну сторону, що обумовлено складними фізико-хімічними процесами, що відбуваються при цьому в тесті. При обертанні в одну сторону забезпечується набухання білків борошна і зміцнення утворюються клейковини ниток (зв'язків), що сприяє отриманню тіста необхідної в'язкості і достатньої пружності. Вироби з такого тіста відрізняються високою якістю. p align="justify"> Закінчення замісу тіста визначається за його консистенції. Замішене тісто має бути легким, пишним, в'язкопружним, податливим.
v Бродіння
Замішене тісто необхідно розлютитися борошном. Каструлю з замішаним тістом прикривають полотняною серветкою або рушником (але не кришкою) і ставлять у тепле місце для бродіння (у батареї або в таз з теплою водою). При цьому температура тесту не повинна перевищувати 29-32 В° С.
v обминання
При бродінні тіста утворюються бульбашки вуглекислого газу, сприяють його розпушуванню. Проте дуже велика кількість вуглекислого газу уповільнює процес бродіння, тому тісто періодично необхідно звільняти від скупчується газу і збагачувати киснем повітря. З цією метою в міру підйому тесту його вимішують, обминають. Першу обминання роблять через 1 -1,5 год після бродіння, другу - через 1-1,5 год після першої обминання. p align="justify"> v Формование
Відразу ж після другої обминання тісто викладають на стіл для формування. Тісто має бути пружним, еластичним, м'яким, податливим
