ої), краю ватрушки змащують жовтком. p align="justify"> По-іншому формують трояндочки. Тісто розкочують в прямокутник товщиною 0,7 см, рясно змащують розтопленим маслом або маргарином, посипають маком, тісто загортають у вигляді рулету і нарізають на шматки шириною 2-2,5 см. защепіте шматочок рулету з одного боку, з іншого боку розкривають пелюстки так , щоб надати пиріжку форму розквітаючій трояндочки.
Простіше формуются великі закриті та відкриті пироги. Для закритого пирога розкочують шар тіста товщиною 1 см, Навернувши тісто на качалку, переносять його на деко, ножем вирівнюють краю. На тісто рівним шаром укладають начинку. Розкочують другий такий же шар і укладають його поверх начинки, защепляем краю, акуратно підгинають вниз шов. Пиріг залишають на 15-20 хв для вистоювання, після чого поверхня його змащують жовтком, наколюють виделкою, деко з пирогом ставлять у духовку для випічки. Пиріг випікають при температурі 210-220 В° С. Поверхню пирога можна прикрасити різними елементами з тіста: квітками гвоздики, ромашки, волошки, листочками, гілочками і т. д. Для цього маленькі шматочки тіста (вагою від 2 до 4-5 г) закочують в кульки, надають їм форму гуртка (коржі), невеликим ножиком роблять надрізи по колу (від центру до краю) - виходять ромашки. Квітки змащують жовтком, в середину їх можна посипати трохи маку, покласти родзинку або шматочок горішка. Якщо пиріг закусочний, середину квітки можна прикрасити горошиною перцю. Щоб квітка була пишніше, з'єднують дві ромашки. Для отримання гвоздики або волошки гурток тесту розрізають на три сектори, кожен елемент прикріплюють до стеблинки з тіста. Простіше виготовити листочки. Зробивши між долонями тонкі джгутики тесту, злегка розгортають їх качалкою, кінчиком ножа надрізають їх, посередині листка ножем зображують прожилки листа. Кожна деталь (квітка, бутон, листочок, гілочка) накладається па змащену яйцем поверхню пирога відповідно до композицією. p align="justify"> Для відкритого пирога розкочують шар тіста товщиною 1 см, за допомогою качалки переносять його на деко, краю загинають на бортики дека. На тісто рівним шаром наносять начинку. Якщо начинка з яблук або ягід, її заливають сумішшю, приготовленої зі сметани і яйця (у співвідношенні 1:1) з додаванням цукру (за смаком). Потім акуратно загортають краї, Защип їх в куточках. На шар начинки можна нанести елементи обробки з тіста: листочки, квіти, гілочки. З тонких вузьких смужок тесту можна зробити сіточку. Після вистоювання краю пирога змащують жовтком. Пиріг випікають при температурі 200-210 В° С.
Спечені пироги після короткочасного охолодження необхідно зняти з дека, щоб нижня скоринка не почорніла. Якщо пиріг не знімається, між ним і деком можна провести ниткою. p align="justify"> Щоб скоринка випеченого пирога була м'якою і ніжною, поверхня його рекомендується змастити шматочком масла, пиріг слід прикрити листом пергаменту і рушником або скатертиною.
