тів) по досліджуваному харчуванням ОБРОБКИ отріманої ІНФОРМАЦІЇ помощью методів математичної статистики, одержании раціональних РІШЕНЬ.
Крім стандартизованность методів при Операційному контролі такоже могут вікорістатіся експрес методи [7].
Для ОЦІНКИ Показників безпека і якості кулінарної ПРОДУКЦІЇ вікорістають методи аналізу, передбачені в нормативних документах, основними ПЕРЕЛІК якіх наведень у табліці 2.1
Таблиця 2.1 - Показники безпеки кулінарної ПРОДУКЦІЇ й метод їхнього визначення
Назва показнікаМетод візначенняПідготовка проб ДЕРЖСТАНДАРТ 26669-85 (3014-81) В«Продукти харчові ї смакові. Підготовка проб для мікробіологічніх аналізів В»Методи культівуванняДЕРЖСТАНДАРТ 26670-91В« Продукти харчові. Методи культівування мікроорганізмів В»Готування реактівів и жівільніх середДЕРЖСТАНДАРТ 10444.1-84 (3833-82)В« Консерви. Готування розчінів реактівів, фарб, індікаторів и жівільніх, СЕРЕДОВИЩА застосовання у мікробіологічному аналізі В»Проведення мікробіологічніх дослідженьДЕРЖСТАНДАРТ 9225-84В« Молоко й молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу В»Проведення мікробіологічніх ДОСЛІДЖЕНЬ ДЕРЖСТАНДАРТ 9958-81В« вироб ковбасні ї продукти з м'яса. Методи бактеріологічного аналізу В»Визначення мікробіологічного сертифіката № КМАФАМ Міждержавний стандарт ДЕРЖСТАНДАРТ 10444 15-94В« Продукти харчові. Методи визначення кількості мезофільніх аеробних и факультативно анаеробних мікроорганізмів В»Визначення змісту БГКП ДЕРЖСТАНДАРТ 30518-97В« Продукти харчові. Методи Виявлення й визначення бактерій групи Кишково палічок В»Визначення змісту Staphylococcus aureus Міждержавний стандарт ДЕРЖСТАНДАРТ 10444.2-94В« Продукти харчові. Методи Виявлення й визначення кількості Staphylococcus aureus В»Визначення змісту Escherichia coli ДСТУ ДЕРЖСТАНДАРТ 30726-2002В« Методи Виявлення й визначення кількості бактерій виду Escherichia coli В»Визначення змісту Proteus, Morganella, Providencia ДЕРЖСТАНДАРТ 28560-90В« Продукти харчові. Методи Виявлення бактерій пологів Proteus, Morganella, Providencia В»Визначення змісту сульфітредукуючих клострідійДЕРЖСТАНДАРТ 29185-91В« Продукти харчові. Методи Виявлення й визначення кількості сульфіредуціруючіх клострідій В»Визначення змісту Bacillus cereus ДЕРЖСТАНДАРТ 10444 8-88В« Продукти харчові. Методи визначення Bacillus cereus В»Визначення змісту дріжджів и цвілевіх грібівДЕРЖСТАНДАРТ 10444.12-88В« Продукти харчові. Методи визначення дріжджів и цвілевіх грібів. Держстандарт СРСР В»Визначення бактерій Listeria monocytogenes Відповідно до Методичних Вказівок MB 10.10. 2.2. 132-2006 В«Організація контролю й методи Виявлення бактерій Listeria monocytogenes у харчових продуктах и ​​продовольчій сіровініВ», затверджених наказом МОЗ від 11.08.2006 № 559. p align="center"> 2.2 Гігієнічна оцінка фактичного харчування студентов
При аналізі анкет Було ВСТАНОВЛЕНО, что ре...
