С.
З боків гарячого бісквіта тертку Знято Верхній шар для Приготування крихти.
Розрізаті Бісквіт навпіл по горізонталі, спочатку просочіті его, а потім нанести на нього крем, Накритий другою половиною. Нанести куля готового крему на верхню и бічну поверхню, а потім бічну поверхнею обсіпаті приготуванням крихту. Верх торта Оформити фруктами (фрукти розташуваті так, щоб торт Було ЗРУЧНИЙ різаті на порційні шматки, що не порушуючі малюнки). p align="justify"> Готовий торт покластись на спеціальну підставку для тортів.
Сироп для просоченням виробів. Бісквітній напівфабрікат, призначеня для тортів и тістечок, ромові баби и деякі вироби з дріжджового тесту просочують солодки ароматізованімі сиропами, поліпшуючімі смак и аромат виробів, надаючі їм соковітість. p align="justify"> Влітку вогкість сиропу винна буті нижчих, чем взимку, щоб краще оберегті вироби від псування. Влітку на 10 кг цукри беруть 10 л води, а взимку - 11л. p align="justify"> Для Приготування сиропу у варільній казан налівають воду и розчіняють в ній цукровий пісок, сироп доводять до кіпіння, весь годину знімаючі піну, и кип'ятять до Отримання пітомої ваги 1,25 - влітку и 1,22 - взимку. Сироп вважається готуємо, ЯКЩО йо крапля, узята между пальцями, буде клейким. p align="justify"> Звареній сироп охолоджують до 45-50 В° и проціджують, вводять до нього есенцію, вино або коньяк и Другие ароматизатори
Крем Сирно. Протертого сір занурюють у Кремозбівальні машину, додаються прокіп'ячене и проціджене згущене молоком, вершкове масло, розігріте до консістенції густої сметану, подрібнені Круті яйця, просіяну Цукрове и ванільну пудру, кип'яченою цільне молоко. Всі перемішують, а потім збівають 8-10 мін. до Утворення пішної однорідної масі.
крихту для ОБРОБКИ тістечок и тортів. Бісквітне тісто готують так, як описано Вище. После віпічкі и охолодження Бісквіт протірають через сито з крупними осередка и підсушують. p align="justify"> Для Приготування крихту можна використовуват такоже сухі бісквітні обрізання від тістечок и тортів, при цьом треба віробіті відповідній перерахунок.
Вимоги до якості: Смак и запах бісквіта, фруктів, ароматізаторів. Колір бісквіта ясно-жовтий, Бісквіт Рихло, альо НЕ кріхкій. На поверхні гарний Малюнок з фруктів. Зберігаті торт звітність, при температурі +5?? З ПРОТЯГ 36 рік. br/>
.3 Організація робочих місць у кондитерський цеху
Кондитерський цех призначеня для випікання борошняніх кондитерських и кулінарніх виробів. Его обладнують ПЕРЕСУВНА машинами для пересівання борошна, тістомісільнімі, тісторозкачувальнімі, тістообробнімі ї ділільнімі машинами, електропечамі, ПЕРЕСУВНА стелажами (для розстоювання виробів, остігання и зберігання готової ПРОДУКЦІЇ). Окремі приміщення відводять для прікрашання виробів, миття яєць, посуд, тари. p align="justi...
