n="justify"> Вимоги до якості, умови и Термін реалізації. Готові вироби з тіста повінні мати правильну форму, рівну верхню кірку, без тріщін, надрівів, щільно прилягла до м'якіше. Колір кірок золотисто-жовтий або світло-коричневий. p align="justify"> м'якіше виробів винен буті добро пропечений, еластичний, при легкому натісканні пальцем прійматі Первін форму, некріхлівім, рівномірно пористий, без пусток. p align="justify"> Смак и запах повінні відповідаті увазі вироб и его складу, альо без присмаков гіркоті, зайвій кіслотності, солоності. Чи не допускаються сторонні запахи и присмаков. p align="justify"> Зберігають Готові вироби в чистих, сухих, світліх пріміщеннях з температурою 6-20 В° С, в лотках, Укладення рядами так, щоб вироби НЕ Втратили форму. Термін реалізації - 24 рік. p align="justify"> При трівалішому зберіганні вироби з тесту черствішають, тоб м'якіше становится сухим, твердим, кріхлівім. Кірка втрачає пружність, становится зморшкуватою и резіністой. Об'єм вироб зменшується. Відбувається це за рахунок Зміни стану Крохмаль и білків. br/>
Технологічна карта на Приготування торта бісквітного з Сирно кремом. p align="justify"> Назва ПРОДУКТІВ БісквітСіроп для промочуванняСірній кремКрошка Бісквітна смажена ВсьогоМука пшенічна ван.27, 927,9 Сік яблучній1032, 01032,0 Сировина по н/ф4694, 72052,04300,999,311146,9 Вихід н/ф3668, 01988,04222,061,09939 Вихід н/ф готової продукції3580, 01940,04120,060,010 000
Технологія Приготування бісквітного напівфабрікату:
Обробіті яйця, вибитим їх поодінці в тарілку, после чего віліті в кондитерський казанок або каструлю з нержавіючої Сталі. Ця обережність Необхідна, щоб НЕ попал яйця з В«трав'янкоюВ». p align="justify"> Яйця з'єднати з Цукрове піском, підігріті на водяній бані до температурі 45-50 В° при безперервному помішуванні и збит до Збільшення масі в 2,5-3 рази (30-40 хв). У кінці збивання, коли суміш прідбає ясно-кремовий колір и пішноту, Додати ароматічні Речовини (есенція Ромова або ванільна) i в 2-3 Прийоми просіяну борошно, змішану з Картопляну Крохмаль. Перемішуваті НЕ більш 10 разів, інакше тісто осядемо и структура віпеченого бісквіту ущільніться. p align="justify"> готуємо тісто віліті у форму, что вістілається папером, заповню ее НЕ больше чем на 3/4 Висота. Заповненості тістом форму зразу ж ставлять в духовку (щоб НЕ встіглі лопнути міхурі повітря). Делать це слід Дуже Обережно, без малих струсів, інакше тісто может осісті и Бісквіт Вийди щільнім, погано пропечений. Готовність візначається по пружності: при легкому натісканні Долона готов Бісквіт пружинити. Можна готувати Бісквіт перевіріті дерев'яною Палички, ЯКЩО Бісквіт готовий - паличка залішається сухою. p align="justify"> Готовий Бісквіт охолодіті ПРОТЯГ 20-30 хвилин, Знято папір и дати Йому добро вістоятіся. У виробничих умів роблять вістойку бісквіта на протязі 8 рік при температурі Повітря в пріміщенні 15-20 В° ...
