y"> Саме ця частина співробітників в момент прийому на роботу особливо гостро відчуває, як до них поставляться: як до дешевої робочої сили або як до необхідного елементу технологічного процесу і повноправною частини колективу. Для керівника забути привітатися з кимось з них означає позбавити цієї людини робочого настрою. Правильно обрана тактика спілкування з персоналом є ще одним аспектом його мотивації для ефективної роботи на конкретному підприємстві. p align="justify"> Лінійний персонал ресторани (офіціанти) спочатку мотивовані до роботи, оскільки, перш за все, працюють за чайові. Тому для них сам оклад для них не можна розглядати як мотиваційний фактор (рекомендований розмір окладу офіціанта для ресторану В«АристократВ» становить 350-450 дол на місяць). Сумою чайових виражається задоволеність гостя якістю обслуговування, а значить, вимірюється ефективність роботи офіціанта. Висока заповнюваність залу також в інтересах цієї категорії персоналу. Також існує завдання мотивувати персонал до активних продажів, результатом яких є прибуток кафе. Активні продажі можна оцінювати як 5% від суми чеків всіх обслугованих офіціантом столиків.
Слід добре оплачувати персонал середньої керівної ланки - метрдотель, комерційний директор та ін (від 600 дол на місяць ). Саме призначення співробітників на ці відповідальні посади, що поєднують завдання керівництва персоналом і спілкування з гостями, є фактом визнання їх професійних якостей. З іншого боку, що займають ці посади співробітники обтяжені постійним стресом спілкування та перебування під перехресним обстрілом очей і суджень підлеглих і гостей. Їх робочий день набагато триваліше, ніж передбачає робочий графік, а його інтенсивність взагалі не піддається опису. Крім того, вони повинні бути в курсі новацій, спілкуватися з колегами по бізнесу і хоч трохи відпочивати. Для них мотивуючим чинником у В«АристократовіВ» мають стати додаткові вихідні дні, виділені після свят і серйозних великих заходів; направлення на професійні асамблеї і короткострокові тренінги, можливість в періоди максимального навантаження на власний розсуд делегувати частину своїх обов'язків найбільш перспективним підлеглим.
Таким чином, необхідно в якості матеріального стимулювання персоналу встановлювати заробітні плати на рівні або навіть вище середньоринкового. Рекомендується підвищення заробітної плати на 10-15% протягом року для підвищення лояльності, в першу чергу, обслуговуючого персоналу. br/>
.4 Навчання персоналу
Підтримка високого рівня обслуговування в ресторані В«АристократВ» передбачається забезпечувати за допомогою періодичного (2 рази на рік) навчання персоналу. Для цієї мети компанія пропонується звертається до послуг відомої російської компа...
