6 - Зведено-сировинна відомість
Найменування продуктаЕдініци ізмереніяКолічество за 1 день Гриби марінованниекг6, 700Капуста квашенаякг3, 500Огурци бочковиекг3, 500Салокг1, 750Помідори куріцикг43, 420Язик говяжійкг0, 870Солькг6, 347Перецкг3, 188Сир В«ФетакіВ» кг5, 500Сир моцареллакг11, 600Сир молотийкг3, 390Сахаркг4, 820Олівковое маслол6, 200Трубачкг21, 780Огурци свежіекг6, 680Помідори свежіекг16, 760Болгарскій перецкг20, 460Лістья цікоріякг1, 040Уткакг19, 720Малінакг0, 580Лімонкг2, 576Соус В«БешамельВ» кг4, 900Мідіікг11, 200Кальмарикг24, 345Соус В«ЧиліВ» кг2, 220Масло подсолнечноел5, 743Форелькг19, 500Лук репчатийкг17 , 410Шампіньони свежіекг38, 350Молокол9, 640Устріцикг7, 400Зелень петрушкікг0, 945Угорькг8, 880Віно белоел6, 830Слівкікг6, 460Баранінакг28, 560Зелень укропакг0, 487Томатная перецкг4, 300Тунецкг19, 250Лістья салатакг4, 620Горчіцакг3, 360Соус В«ШиразВ» кг3, 090Корейка ребракг22, 660Соус маслокг3, 300Белий шоколадкг0, 140Черний шоколадкг1, 175Клубнікакг2, 850Крахмалкг0, 346Разрихлітель Філадельфіякг1, 900Мороженое ванількг1, 680Мороженое пломбіркг2, 450Ананаскг3, 570Карамелькг0, 757Красное вінол0, 220Сир Маскарпонекг0, 800Печеньекг1, 200Какао порошоккг0, 080Фісташкікг0, 200Грецкій орехкг0, 655Лаймкг0, 300Сок яблочнийл1, 560Сіроп кокосовийл0, 700Кофекг0, 214Заварка Цейлон россипькг0, 240Заварка Ерл Грей россипькг0, 320Заварка Пуер россипькг0 , 400Заварка Молочний улун рос.кг0, 320Заварка Алое-вера россипькг0, 240Заварка Сенча джемкг0, 230Бананикг0, 460Ванілінкг0, 855Клюквакг0, 570
1.9 Визначення складу складських приміщень
Складські приміщення на підприємстві служать для приймання і короткочасного зберігання продуктів. На підприємстві обладнають наступні охолоджувані камери: для зберігання м'ясних і рибних п/ф, гастрономії, молочно-жирових продуктів; камеру зберігання овочів, плодів і зелені. Також комора сухих продуктів. p align="justify"> Продукти зберігаються у тарі на підтоварниках, стелажах, піддонах, контейнерах в межах допустимих строків і при суворо визначених умовах. Обладнання раціонально розміщено з урахуванням необхідної площі для проїздів, проходів і переміщення вантажів. Транспортування сировини і п/ф з завантажувальної в комори і охолоджувані камери здійснюється з боку господарського двору. Для приймання вантажів обладнана розвантажувальна площадка. p align="justify"> Для зберігання сухих продуктів складські приміщення обладнані ларями, стелажами, полицями і подтоварниками. Ці комори призначені для зберігання продуктів з невеликою вологістю (борошно, крупа, цукор та ін.) p align="justify"> У охолоджуваних камерах м'ясо зберігають підвісним способом на луджених гаках, без зіткнення туш один з одним і зі стінами. Молочно-жирові продукти зберігають у тарі. Рибу свіжоморожену-в ящиках, укладених на стелажах, а велику рибу-на полицях. Хліб зберігають у холодному цеху, в до...
