Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Організація роботи підприємства громадського харчування

Реферат Організація роботи підприємства громадського харчування





бре вентильованому шафі, який після відпустки партій обов'язково промивають. p align="justify"> Комора для зберігання овочів обладнана подтоварниками, а також пересувним стелажем.

Систематично проводяться санітарні дні, планові перевірки товарів з урахуванням термінів їх зберігання, боротьба з шкідниками. При відпуску товарів застосовують різні пристосування і інструменти: совки, струни для рубки масла, лопати дерев'яні для картоплі і овочів, щипці кондитерські, вилки для оселедця, лопаточки для ікри, жиру, сиру і т.д.

Відпуск продукції є однією з важливих завершальних операцій складського циклу. З складських приміщень підприємства відпустку продуктів здійснюється на виробництво складеним матеріально-відповідальною особою. p align="justify"> Площа складської групи для кожного приміщення окремо розраховується за формулою (3):


F = Q * r * b/g (3)


F - площа приміщень

Q - добовий запас продуктів (кг)

r - термін зберігання (добу)

b - коефіцієнт збільшення площі приміщення на проходи; для малих камер - 2,2, для середніх камер - 1,8

g - питома навантаження на одиницю вантажної площі

Камера зберігання овочів, плодів і зелені


Таблиця 7 - Камера зберігання овочів, плодів і зелені

Найменування продуктаКолічество сировини (кг) Терміни зберігання (доба) Навантаження (кг/м) Коефіцієнт збільшення площадіПолезная площа Перець свежіе6, 68053001,80,200 Печериці свежіе38, 35053001,81,150 Чеснок2, 71753001,80,081 Зелень петрушкі0, 9452901,80,037 Баклажани4, 30053001,80,129 Зелень укропа0, 4872901,80,019 Банани0, 4602901,80,018 Рожевий align = "justify"> Разом: 7,439

Розрахунок площі комори сухих продуктів


Таблиця 8 - Розрахунок площі комори сухих продуктів

Найменування продуктаКолічество сировини (кг) Терміни храненіяНагрузка кг/мКоеффіціент збільшення площадіПолезная площадьГріби марінованние0, 72051801,80,036 Капуста квашенная0, 54051801,80,027 Огірки бочковие0, 15051801,80,007 Помідори яблочний1, 56021701,80,033 Кофе0, 21421201,80,006 Імбир молотий1, 08071001,80,136 Сахар1, 56085001,80,044 Оливкова масло0, 190102201,80,015 Листя цікорія1, 04071001,80,131 Волоський орех0, 655102001,80,058 Фісташкі0, 200102001,80,018 Вино белое6, 830102001,80,614 Какао Цейлон россипь0, 24021201,80,007 Заварка Ерл Грей россипь0, 32021201,80,009 Заварка Пуер россипь0, 40021201,80,012 Заварка Молочний улун рос.0, 32021201,80,009 Заварка Алое-вера россипь0, 24021201,80,007 Заварка Сенча россипь0, 24021201,80,007 Арахіс0, 11521201 , 80,003 Полуничний джем0, 23054001,80,005 Ванілін0, 85571001,80,107 Разом: 2,89


Назад | сторінка 16 з 19 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Зберігання плодів і овочів
  • Реферат на тему: Організація зберігання товарів, зниження втрат і швидкого псування м'яс ...
  • Реферат на тему: Технологія збирання, реалізації, зберігання та переробки овочів
  • Реферат на тему: Визначення умов перевезення і зберігання свіжих овочів
  • Реферат на тему: Технологія зберігання продуктів