Реферат Організація роботи підприємства громадського харчування

="justify"> 1234567 Хол. страви і закускі580100 Асорті мясное45010581, 798,6 Тарілка домашніх сиров300529 0,823,2 Запаси з погребка500635135Салат з гребешком28015870, 978,3 Краб і сьомга В«під шубоюВ» +3707401,352 Салат з трубача з імбирною заправкой25017991, 4138 , 6Салат з копченою уткой280201161, 3150,8 Салат з маринованими грібамі20011641, 276,8 Салат зі свіжих овощей2809520, 841,6 Гарячі закускі232100 Мідії , запеченние25030701, 5105Гратен з морепродуктов20022511, 891,8 Смажені креветки В«ЧиліВ» 200481111,5166,5 Супи464100 Юшка з морської форелі і креветкі350281302 , 2286Суп В«ВалютіВ» 250321482,1310,8 Суп томатний400221022204Суп В«ГаспачоВ» 30018842,3193,2 II гарячі блюда859100 Філе палтуса30010862, 4206 , 4Тунец2809772154Кальмар330131122, 3257,6 Каре ягненка370121032206Запеченние свинячі ребра280121031, 5154,5 Печеня з кроліка400151291, 5193,5 Куряче філе в міндале300141202240Фрікасе з телятіни320151292258 Солодкі блюда94100 Тістечко В«Два шоколадуВ» 10015140,912,6 Полуниця з слівкамі15011100, 55Пряное печенье15013120, 78,4 Полуничний чізкейк16020190, 815,2 Тепла ананас20012110, 44,4 Тірамісу у фуршетному контейнере400880, 97,2 Мороженое18021200, 24 Гарячі напіткі46100 Кава тюр210830, 30,9 Латте200840, 41,6 Еспрессо50940, 52Двойной еспрессо1001050, 63Амерікано100940, 41,6 Капуччіно130840, 52Чай Цейлон500830, 72,1 Чай Ерл Грей500740, 72,8 Чай Пуер5001150, 73, 5Чай Молочний улун500940, 72,8 Чай Алое-вера500630, 72,1 Чай Сенча500730, 72,1 Холодні напіткі46100 Сік яблочний3001570, 21, 4Сок грейпфрутовий3001570, 21,4 Сік ананасовий3001570, 42,8 Соки пакетірованние3001040, 10,4 Морс бруснічний3001570, 42,8 Коктейль молочний з шоколадом3001571, 17,7 Коктейль молочний з фруктамі3001571, 39,1 Борошняні кондит. ізделія332100 Маффін чернічний307230, 49,2 Маффін з арахісом і волоськими орехамі307230, 49,2 Маффін сирний з полуничним джемом307230, 36,9 Маффін яблучний з карамелью307230, 49,2 Маффін ванільний з шматочками шоколада307230, 36,9 Маффін банановий з іріской307230, 36,9 Капкейки ванільний407230, 716,1 Капкейки апельсиновий з клюквой407230, 716,1 Капкейки банановий з молочним шоколадом407230, 818,4 Капкейки шоколадний407230, 716,1 Брауні классіческій8010341, 654,4 Брауні з волоськими орехамі8010341, 757,8 Брауні з клюквой8010341, 654,4 Ітог4112, 7 Найбільш трудомісткий день-2. Всі розрахунки в курсовій роботі ведуться по 2 дню.

1.8 Зведено-сировинна відомість

Таблиця ...