и. Крім того, у Китаї існує Класифікація загальнокітайської кухні на мусульманський (сіньцзянську), вегетаріанську (Буддійську), монгольським, корейськи, японська кухні. p> У Західній Европе ї США відома, в основному, кантонська (південна) кухня, у якій вікорістається мінімум приправ, а головна увага пріділяється свіжості ПРОДУКТІВ.
Пекінська кухня підрозділяється на пекінську В«місцевуВ», імператорську, князівську ї мусульманський.
Пекінська В«МісцеваВ» кухня сформувалася на Основі шаньдунської кухні. Більшість страв має характерності смак ї аромат Завдяк використанн при їхньому готуванні соєвого соусу, кунжутової Олії, рисового вина, оцту, приправи вейцзін (Глутамату натрію), Крохмаль, імбіру, ​​арахісу, паростків бамбука, ріпчастої цибулі й часника. Пекінські закуски готуються на Основі соєвого сиру. Знамениті страви - каоя (Змасти хитавиця по-пекінські), шуан'янжоу (скібочкі баранини, швидко зварені в окропі) i каожоу (м'ясо, смаженню на решітці).
Імператорська кухня сформувалася в першій половіні XVIII в.; Включає НЕ Менш 300 страв. Серед них - В«Живий короп з озераВ», В«Сявсу узіВ». p> Князівська кухня опірається на рецепти південної китайської провінції Гуандун. Характерізується збалансованістю солодкого и Солон, сполучення легкості й пожівності, використаних природніх ароматів вихідних ПРОДУКТІВ при мінімальному застосуванні Смакова приправ. Найбільш відомі страви князівської кухні - біла курка В«байчесань узіВ», тушковані акулячі плавці В«Хуанмень юйчі В», суп з ластівковіх гнізд, парова курка Із грибами В« Коум чженізі В».
мусульманський кухня відрізняється відсутністю свинини. Серед найбільш популярних страв шашлики В«КаожоуВ», тушкована баранина В«Па ян-жоуВ», Рубець у маслі В«Юбао дужен'В», баранина з кісточкою В«Шоужжуа ян жоуВ», куряча піджарка В«Гоша ггзіВ», смажені ї парові пельмені.
Шаньдунська кухня характерізується відносно більшімі за ОБСЯГИ порціямі страв, широким! застосування дичини, морепродуктів, Прозоров бульйонів. Найбільш популярні Такі страви, як куряча грудка Із соєвім соусом В«Узянбао цзіндін В», суп з акулячої погубляй В« Шаго юй-чун' В», суп з ластівкового гнізда з Куряча крихту В«Цзифєй ян'цайВ», тушковані плавці акули в червоному соусі В«Хунпа ЮйчиВ».
Конфуціанська кухня відбіває Традиції готування їжі, Які зложіліся усередіні маєтку нащадків Конфуція в городе Цюйфу. Нараховує 160 страв. Серед них знаменує «³сім святих переплівають мореВ», солоні капустяні качани. До стравподається рисова горілка (38%) - Конфунзя цзю.
Хуайянська кухня (східний регіон, включаючі Шанхай, провінції Цзянсу ї Чжеузян) характерізується особливая свіжістю й легким ароматом, відрізняється витонченням аранжуванням страв. Найбільш відомі страви - свинина, Звара на Парі в листах лотоса, м'ясні котлети В«Голова леваВ», утоку в 8 компонентах.
Хунанська кухня. Жителі провінції Хунань відрізняються пристрастився до сильно перчене страв. Гострота хунанськіх стравпріродна ї відбівається в їхніх Назв: божественна курка з п'ятьма гарнірамі В«уюань Шеньсянь ЦзаВ», Качин суп з вісьма коштовне В«баба ягенВ», рисова Локшина в бульйоні В«танфан' и гаофен' В».
Січуанська кухня походити Із провінції Сичуань. Славитися Дуже пряно-ГОСТР стравити. Широко вікорістовується чорний Мелень и червоний гіркій перець. Віхіднімі продуктами тут є курчата, свинина, прісноводна риба, молюски, ракоподібні й Локшина. Серед найбільш Характерними січуанськіх стравслід Зазначити закуску Із соєвого сиру В« МАПО доуфу В», ГОСТР Локшин Із приправами В« Даніна-данина мянь В», смаженню свинину з горішкамі ї зеленим перцем В« Гунбао жоудін В», тушкування свинину Із плодами сріблястого абрикоса, осетра з Янцзи, пельмені з палючімі соусами, курячу юшку В« Цзідоухуа В», печіночній омлет у бульйоні В« Ганьгао тан В», курячу грудку Із червоним перцем В« Гунбао цзи В», курку, смаженню з перцем В« Лацзі цзідін В», карасів у соєвому соусі В« Доубнь Цзіюй В», трепанги з рисову кіркою В« Гоба Хайшен В», курку, копчену на обпілюваннях камфорного дерева й чайних листів В« Чжанча цзи В», смаженню свинячі голову Із соєвім сиром В« Доучжа чжутоу В», смаженню свинячі грудинку В« Хуйго жоу В». Основним и Головня умінням цієї кухні вважається Одне: треба Изменить первісній смакуючи продукт. Звідсі ї свинина з ароматом риби ( Юйсян-жоусі ), й курка з ароматом мандарина.
Кантонська кухня вважається найбільш Вішуканій. Ее основою є Змасти домашня птиця и свинина, что подається у вігляді тонко нарізаніх скібочок у соусі на подушці відвареного рису. Характерізується готуванням стравз невелика кількістю масла й ГОСТР приправ. Для готування їжі вік...
