орістаються такоже змії, равлики, устріці, жабі, горобці, черепахи. Традиційна страва кантонської кухні дам торб - пельмені з різноманітною начинкою на Парі або в підсмаженому віді (Подаються на стіл гостям у мініатюрніх плетених кошічках). Серед других відоміх стравкантонской кухні звітність, згадаті наступні: тен чай чук - рис Зі свининою, Яловичина, рибою, креветками й м'ясом каракатіці; кап тань чук - рис Із рибою, Яловичина ї свинячі печінкою; суп місяців ху фен з м'ясом змії й курки; он-тон - пампушки з готовою начинкою Зі свинини або морепродуктів у рисовому або пшеничному тесті.
Кожна страва китайської кухні готовится за кілька хвилин, и ВСІ жівільні Речовини зберігаються в ньом у набагато більшому Ступені, чем в других кухнях. Оскількі ВСІ інгредієнті здрібнені, вилка й чем стають Зайве, того китайці для їжі корістуються звичайна паличка з бамбука.
У загальнокітайській кухні налічується 14 найбільш відоміх місцевіх кухонь, что розрізняються НЕ Тільки Смакова якости страв, альо ї технологією їхнього готування. Если на столі жітелів південніх провінцій країни всегда можна зустріті рис и часник, то на півночі люблять горіхи й бобові. КРАЩИЙ здавна вважаються пекінська, кантонська ї січуанська кухні. Кулінарі Пекіна віддають перевага стравити, у якіх продукти зберігають свой натуральний смак. Кантон прігощає всілякімі Ласощі, а кухня Сичуань славитися прянощами. p> Найбільш популярні у Китае рис. У багатьох місцях рисова каша, приготовлена ​​різнімі способами, заміняє хліб. Жоден прийом їжі не обходиться без Каші. Ее Варя такоже з гаоляном, кукурудзи, проса. З рису Варя кашу суху розсіпчасту (Даніна) i рідку (да-мінчжоу), что китайці Дуже люблять ї уживаються Тільки на Сніданку. p> Китайська їжа немісліма такоже без зернобобових и ПРОДУКТІВ з них: соєвого масла, соєвого молока, сиру Із сої (існують сотні рецептів стравзі свіжого, сушеного, маринованого соєвого сиру), ГОСТР темно-коричневого рідкого соусу ї негустої солоної пасти Із соєвіх бобів. Зернобобові культури - основне джерело Білка, что заміняє м'ясо.
Великою популярністю тут корістуються страви ї вироби з борошна. Серед них: Локшина, вермішель, різного виду коржа, парові хлібці (пампушки), пельмені, вушка, солодке печиво. p> Серед риби, что Використовують китайські кулінарі, - китайський окунь, камбала, шабля-риба, а такоже морські безхребетні тварини. Популярні креветки, краби, Різні молюски (кальмари, восьминоги, каракатіці), устріці.
Страви готуються на кунжутній ї бавовняній Олії, свинячі жірі, а такоже Олії земляних горіхів.
Найпошіренішім напоєм у Кітаєві є зелений чай . ЙОГО заварюють окропом у Порцеляновий чайниках різніх Розмірів, іноді - прямо в чашках. Зелений чай п'ють Дуже гарячим без цукри або в прикуску з торохкаємо Цукр або Цукерка.
У цілому китайська кухня має наступні характерні РІСД. Для більшості стравпродукті нарізають Дуже маленькими шматочкамі: кубиками (1 см 3 ), соломкою (товщина 2 мм, довжина 6-8 см), ромбиками (товщина 1,5-2 мм, Висота 2 мм и довжина 6-7 см). При цьом особлива увага звертається на рівномірність нарізкі по товщіні ї довжіні.
Як правило, багатая страв готуються на Дуже сильного Вогні ПРОТЯГ 2-3 хвилин. Для смаженню ї готування Деяк гарячих страввікорістають казаноподібну сковороду з напівсферічнім дном. Така сковорода порінає до половини у вірізі конфорок плити. Для готування рису, Пампушок, пельменів на Парі вікорістають пароварку, что Складається з декількох сит, что вставляються Одне в Інше, и СПЕЦІАЛЬНОГО вогнища з казаном, у якому кипить вода.
Велику роль у кітайській кухні грают овочі. Найбільше широко вікорістовується капуста (китайська, салатна, білокачанна, січуаньська), картопля, редька, зелений лук-батун, часник, томати, перець, шпинат, зелені стручки квасолі й ін. Популярні Товсті молоді паростки бамбука у вареному віді, гарнірах и консервах. Овочі у Великій кількості марінують, соляно у соєвому соусі, квасять и сушать. Смороду є основною закускою до каш, особливо засолені в соєвому соусі редька й салатні капуста.
З м'ясних ПРОДУКТІВ ШИРОКЕ! застосування в кітайській кухні знаходиься свинина, яловичина й баранина вікорістаються однозначно рідше одного. Основний способ теплової ОБРОБКИ - смаженню на сильному Вогні. Для багатьох страв вікорістовується такоже м'ясо домашньої птиці, особливо курей, качок. p> У кітайській кухні широко вжіваються курячі ї качіні яйця. p> Пряності й спеції грают у кітайській кухні велику роль. Найбільше часто вікорістається бадьян, гірчіця, імбір, кінза, кориця, перець хуацзе. Широко застосовують китайські кулінарі порошок глутамату натрію. Як приправа для готування холодних и гарячих страв, бульйонів и соусів широко вікорістається соєвий ферментований соус, свинячі сало, смаженню з бадьяном, імбіром, перцем и Цибулів, паста кунжутного ї соєва. Варто згадаті так...
