тів представлені в табл. 1. br/>
Таблиця 5 Норми споживання на душу населення
Найменування продуктовНорма споживання, кг/годЦельномолочная продукція: Молоко, кисломолочні напої, вершки Сир Сметана112
, 1
5,8 Ітого210Масло Сир5, 8 5,9 Ітого370
Обсяги вироблення на підприємстві молока, сиру та сметани визначають за формулою:
, (1)
де - маса вироблюваного на добу i-го виду продукції з незбираного молока, кг;
год - чисельність населення зони забезпечення молочними продуктами;
Примітки:
- в перерахунку на молоко з МДж - 3,45%
- в перерахунку на сир з МДж - 7,3%
- в перерахунку на сметану з МДж - 21,5%
- в перерахунку на молоко з МДж - +3,58%
- норма споживання i-го виду молочного продукту однією людиною в рік, кг/рік;
p - режим роботи підприємства, змін/добу;
- норма часу роботи підприємства, змін/рік.
Обсяг вироблення сиру:
В
Обсяг вироблення молока і кисломолочних продуктів:
.
Обсяг вироблення сметани:
В
Обсяг вироблення сиру:
В
2.1 Пастеризоване молоко
Планується випускати:
молоко пастеризоване МДж 4,7% - 77397 кг;
молоко пастеризоване з кавою МДж 3,2% - 30000 кг
2.1.1 Пастеризоване молоко з кавою м.д.ж. 3%
По масі готового продукту визначаємо масу нормалізованого молока з урахуванням гранично допустимих втрат молока при прийманні, обробці та розфасовці (2).
, (2)
де-маса нормалізованого молока, кг;
- маса готового продукту, кг;
- норма витрати нормалізованого молока на 1 т продукту, кг/т (= 1009,8 кг/т).
;
Масову частку жиру в нормалізованому молоці розраховуємо за формулою (3)
, (3)
де - масова частка жиру нормалізованого молока,%;
- масова частка жиру готового продукту,%.
з урахуванням обсягу наповнювача (3%)%:
В
,
Нормалізація змішуванням <(для двох видів пастеризованого молока варіант нормалізації однаковий). Так як жир нормалізованого молока менше жиру незбираного молока для нормалізації необхідно незбиране молоко (4) і знежирене молоко (5), яке отримуємо сепаруванням цільного. br/>
, (4)
де-маса незбираного молока, кг;
- масова частка жиру знежиреного молока,% (= 0,05%).
, (5)
де - маса знежиреного молока, кг;
- масова частка жиру незбираного молока,% (= 3,8%).
,
,
Перевірку проводимо за формулою (6):
. (6)
,
Потрібна кількість знежиреного молока отримуємо сепаруванням незбираного молока.
Необхідно визначити масу незбираного молока який пішов на сепарування (7) і масу отриманих вершків (8).
, (7)
, (8)
де маса о...
