бом і сіллю, так буряти - молоком або іншої молочної їжею. Звичай цей називається В«сагаалхаВ». У бурятів є стародавній звичай: на стіл гостю перш усе ставлять небудь молочне, будь те сметана, вершки або просто молоко. З нього починається будь частування. Чай п'ють не інакше як з молоком. Не дарма говоритися: В«Чай з молоком - для одного!В»
Домашній сир (Хурууд)
Хурууд - натуральний сир. Готуватися наступним чином. Свіже незбиране молоко в дерев'яному посуді ставитися у прохолодне місце. Через дві-три доби воно зазвичай сквашується, а на поверхні застоюється густа сметана. Сметана знімається, а з кислого приготавливается домашній сир, смачний і поживний продукт.
Кисляк на повільному вогні кип'ятиться в продовженні 5 хвилин. Отримана сирна маса проціджується, потім розкладається коржиками, пресується за допомогою дерев'яних дощечок і виставляється для сушіння.
З 10л молока виходить близько 2 кг сметани і 3-4 кг сиру. p> Молочно-рослинні страви
Бурятська національна кухня знає ряд способів приготування страв з бульб сарани-дикорослого рослини, а також з плодів дикої яблуні.
Зелений чай (Ногоон сай)
У холодну воду засипають подрібнений зелений чай з брикету і кип'ятять, помішуючи, для видалення гіркого присмаку. Вливають молоко і знову кип'ятять, безперервно помішуючи 5-7 хвилин. Деякі п'ють його злегка підсоленим.
До нього подають топленное масло і бурятські шаньги.
Зелений чай надає на організм людини благотворну дію. Він містить від 12 до 18,6% дубильних речовин, близько 1,5 % Кофеїну. p> На 3 л води - 200 г зеленого чаю, 1,5-2 л молока.
Страви з м'яса
У кожен сезон року вживати в їжу м'ясо суто певного виду тварини. У сільській місцевості цей порядок зберігся і понині. Влітку перевага віддається молодому баранчикові, ближче до зими - Конину, взимку - яловичині. М'ясо ж диких звірів видобувалося тільки восени. p> Вправні скотарі, буряти володіють секретами відгодівлі тварин, призначених на забій, чудово знають їх анатомію, обробляють тушу суворо по частинах, рідко вдаючись до сокири. Кожна частина туші, кожен елемент субпродукту вживається на приготування певного виду страви.
У бурятської національної кухні страви з конини займають особливе місце. З конини, також як з яловичини і баранини, готують бухелеер, пельмені, пози, котлети, м'ясні рулети і т. д. Рецепти приготування цих страв однотипні.
Пози (Бууза)
Широко відоме, популярне і улюблене блюдо. Пози привабливі за зовнішнім виглядом, можуть прикрасити будь-який стіл. p> Баранячу м'якоть миють, рубають сікачем в дерев'яному коритце або пропускають через м'ясорубку з крупною решіткою. Додають дрібно нарізаний внутрішній жир, ріпчаста цибуля, сіль, спеції, просіяне пшеничне борошно, воду. Ретельно вимішують. p> Тісто готується як для домашньої локшини. Розкотивши його в круглий джгут, нарізають на невеликі, в 2-4 см, брусочки, які перетворюють на тонкі кухлі.
Фарш накладають на ці гуртки, краї защипують, залишаючи невеликий отвір для виходу пари. Пози варять на пару протягом 18-20 хвилин. Готовність можна дізнатися по світлому соку. p> Пози готують не тільки з баранини. З успіхом застосовується яловичина і конина зі свининою. Спосіб приготування точно такий же. p> На 4-5 осіб - мяса850 г, жиру внутрішнього або жирної свинини 220 г, 3 головки ріпчастої цибулі, сіль. Борошна пшеничного - одна столова ложка для зв'язки соку у фарші, води 130 м.
Для тіста-борошна 350 г (дві склянки), 2-3 яйця, сіль. Якщо брати 2 яйця, то води 60 м. На 3 яйця-20-30 г води. На одну позу йде зазвичай 20 г тіста і 50 г фаршу. p> ГЕРОЇЧНИЙ ЕПОС Бурятії
З давніх часів буряти володіли багатим спадщиною усній поезії, яка висловлюючи сподівання і очікування людей, супроводжувала життя народу протягом усієї його історії. Оригінальні і неповторні по своїм змістом і формою міфи, легенди і перекази. Історичні та ліричні пісні, казки, благі побажання, прислів'я і приказки.
Вершиною усної поезії бурят є героїчний епос - великі епічні народні поеми, що відображають тривалу боротьбу предків бурят за етнічну єдність і складні взаємини з оточуючими їх у минулому племенами і народами.
Секрет первозданної свіжості бурятських улігеров-казок, епічних оповідей полягає також у їх ідейно-естетичної природі: вони висловлювали в образах великої художньої сили справді народні уявлення про ідеал прекрасного життя. Створений у докласове епоху бурятська героїчний епос поетизує і оспівує рівність і споконвічний колективізм членів роду, що розуміється як людство. Міць і сила людського колективу, його важка, героїчна боротьба з грізними явищами природи, його перемоги на шляху історичного сходження людини втілені в образі героя-богатиря і його подвиги...
