ованих на підвищення трудової активності людей і як наслідок підвищення ефективності праці та її якості. Сукупність цих видів представляє систему стимулювання персоналу, яка повинна будуватися на певних принципах.
2. Аналіз заходів щодо стимулювання співробітників в ресторанах «KFC» компанії ТОВ «АмРест»
.1 Загальна характеристика ринку швидкого харчування
В даний час на ринку підприємств громадського харчування Росії не розроблена жорстка класифікація закладів. У світовій практиці існує безліч принципів класифікації ресторанів: за асортиментом, по кваліфікації персоналу, за цільовою аудиторією, за ціновим рівнем. У Росії найбільш поширена найпростіша класифікація по типу: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна. При цьому чітких вимог до того або іншого виду закладів громадського харчування в Росії до цих пір не розроблено. Тому зазвичай спеціалізація заклади громадського харчування визначається, виходячи з його власного позиціонування.
У традиційній класифікації, встановленої ГОСТом Р 50762-95, ресторани діляться на три класи: люкс, вищий і перший, кожному з яких відповідає певний набір вимог. Однак у сучасних умовах доцільно використовувати дещо іншу градацію; елітні, ресторани для середнього класу (демократичні) і фаст-фуди. Крім того, крім звичайних барів та кафе, в останні роки з'явився, існує особливий тип закладів громадського харчування - кав'ярні.
В останні роки ресторанний бізнес став залучати все більше інвесторів з самих різних сфер бізнесу. Це пов'язано, насамперед, з привабливістю даного ринку в умовах економічного зростання країни та добробуту населення, а також з можливостями отримання стабільного прибутку протягом усього часу існування ресторану при його грамотному управлінні (громадське харчування є однією з найбільш ліквідних галузей економіки).
У теж Час ресторанний бізнес таїть у собі багато небезпек для потенційних інвесторів. У Росії відсутній серйозний ринковий досвід в ресторанній сфері та багаторічні традиції. Крім того, немає напрацьованої методологічної бази, що допомагає вести бізнес. Ще одна складність полягає в тому, що для багатьох інвесторів ресторан розглядається як «іграшка», яка повинна приносити гроші, але не вимагати великої уваги. Огляд ринку громадського харчування Санкт-Петербурга дозволяє зробити висновок, що більша частина закладів громадського харчування ставить свою тематичну спрямованість у залежність від типу кухні: мисливська, спортивна, домашня і т. д. Підприємство без явно простежується тематики ризикує залишитися непоміченим на тлі різноманіття конкурентів. Основна помилка інвесторів, що прийшли на ресторанний ринок з інших сфер бізнесу, - ставка на ту кухню, яку знають і розуміють. Однак цього недостатньо. Багато інвесторів недооцінюють складність ринку громадського харчування. Для того щоб ресторан почав приносити прибуток, необхідно побудова грамотної маркетингової політики, націленої на залучення і утримання цільової аудиторії. Тому слід заздалегідь проінформувати населення про відкриття закладу, а потім підтримувати постійний інтерес до нього, як залучаючи нових відвідувачів, так і формуючи лояльність старих. Якщо ж мова йде про принципово нової спеціалізації ресторану (особливо з екзотичною кухнею), слід в обов'язковому порядку адаптувати кухню для російських споживачів з урахуванням їх сма...
