ків при підтримці постійної наявності доступних для приготування страв продуктів. Як тільки проходить апогей моди на який-небудь ресторан з незвичайною кухнею (це займає приблизно близько року за відсутності потужної реклами), або настає період стабільності за умови прийняття пропонованої кухні, або ресторан змушений шукати нові напрямки в меню і смаках, щоб зберегти привабливість.
В даний час на ринку недостатньо ресторанів для клієнтів середнього класу із середнім чеком 10-15 дол Зараз ця ніша розвивається за рахунок відкриття демократичних закладів - кафе, кав'ярень і ресторанів фаст-фуд. Значну частку серед відкриваються ресторанів займають японські суші-бари. Саме тому на ринку відбувається поступове перенесення інвестиційної активності з ніші дорогих ресторанів в сегмент ресторанів і кафе середньої цінової категорії, а також фаст-фудів.
Хоча, що ж до «північної столиці», то темпи зростання ринку громадського харчування по відношенню до 2011 року склали 40% в номінальних цінах. У реальному вираженні оборот збільшився на 20,4%. [5], с.26-31.
Санкт-Петербург став одним з лідерів ринку громадського харчування. У загальноросійському обороті ринку громадського харчування на частку Санкт-Петербурга доводиться близько 7%. Все це говорить про те, що ринок громадського харчування Санкт-Петербурга на даний момент активно розвивається.
Для підприємств громадського харчування велике значення має наявність так званого «якоря», що забезпечує постійний потік клієнтів, оскільки в основному конкуренція серед рестораторів йде за місцерозташування, що є в даному бізнесі одним з ключових конкурентних переваг. Найбільш престижні й вигідні Невський проспект [17] (включаючи Староневскій) з бічними вулицями, райони станцій метро «Сінна», «Володимирська», «Чернишевська», «Технологічний інститут», «Василеострівна», «Петроградська». Саме тому більша частина ресторанів розташована в центральних районах, що пояснюється привабливістю центру міста для проведення часу жителів і гостей міста. Саме тому переважна кількість потенційних інвесторів хочуть мати ресторан в центрі міста. Для підприємств фаст-фуда і демократичних кафе найбільш вигідним є розташування біля метро або на перетині великих транспортних магістралей. Однак, рівень витрат і конкуренція в умовах центру, є вищими, ніж в інших районах.
Ресторани в центрі Санкт-Петербурга, як правило, відкриваються у вже існуючих приміщеннях, в основному на цокольних поверхах і у підвалах житлових будинків, хоча заклади, які претендують на високий ціновий рівень, зазвичай уникають подібних місць. Відзначається досить високий попит на приміщення в нежилих будинках, оскільки розміщення в них підприємств громадського харчування пов'язане з меншими труднощами, немає небезпеки виникнення конфлікту з мешканцями. Дефіцит посилюється ще й за рахунок того, що до приміщень для таких закладів пред'являють багато технічних вимог.
У зв'язку з цим спостерігається тенденція до децентралізації на петербурзькому ринку громадського харчування. За 2011 рік частка закладів громадського харчування, що знаходяться в спальних районах міста зросла з 38% до 45%. Спальні райони на даний момент досить специфічні з точки зору переваг. Поки чіткого структурування переваг не сталося. Одні спальні райони мають одну специфіку: жителі віддають перевагу концептуальним закладам, і...
