tobar. З самого початку у нього була ідея - відкрити літнє кафе, т.к. була наявна приміщення, яке треба було якось використовувати. Довгі роки територія яхт-клубу, де розташований ZімаЛetobar в плані закладів громадського харчування пустувала. Багато рестораторів і зараз воліють відкривати кафе і ресторани на березі Фінської затоки, куди виїжджає на вихідні значна частина платоспроможною аудиторією. Команда ZімаЛetobar, навпаки, спонукувана ідеєю відновлення традицій літнього відпочинку в межах міста.
Отже, спочатку вони відкрили просто невелике кафе: зібрали всі довідки, повісили вивіску Лetobar, запросили Мангальщиков з Баку, почали продавати шашлики. Трохи пізніше - настелили дерев'яна підлога, засклений майданчик, загалом, почали обживатися. Андрій Смирнов на той момент вже кілька років володів рекламним бізнесом, тому йому не склало особливої ??праці запустити кампанію для залучення перших відвідувачів. Чудовий вид на Велику Невку, дійсно відтворюється традиція літнього відпочинку на островах, притаманна петербуржцям з 18 століття, - загалом, до закладу пішли люди. Багато людей. Організатори не були готові до такого повороту подій: посадочні місця, кількість лінійного персоналу, потужності, - в один прекрасний день усього цього стало катастрофічно не вистачати. Довелося екстрено міняти модель бізнесу, але це був ще не ребрендинг.
«До кінця літа ми перетворилися в ресторан зі згуртованою командою, кухнею повного циклу і постійними гостями, яких більшою мірою приваблювало в нас те, що, будучи, по суті, заміським закладом, ми знаходимося в межах міста, - продовжує Андрій Смирнов.- Кілька заходів, проведених нами до того часу, дозволили позиціонувати себе вже не літнім кафе, а рестораном клубного формату. Але сезон підходив до кінця, щоб зберегти і публіку, і команду, ми знову повинні були щось переробити. Ось тоді-то і задумалися про зміну концепції. Ми розуміли, що зимовий проект буде важче в управлінні: привернути публіку в ресторан, розташований в стороні від яких би то не було транспортних магістралей у холодну пору року зовсім непросто. Проте, наша команда ухвалила рішення про ребрендинг. Ми закрилися на три місяці, за які встигли поміняти інтер'єр, ергономіку залу, назва, кухню ».
Якщо кухня річного проекту на початковому етапі складалася переважно з мангальной класики - Мангальщиков купували барана і перетворювали його на кілька видів готових страв від шурпи до шашлику, то оптимальна кухня зимового варіанту закладу представлялася трохи більше екзотичною. Щоб гості відчували себе комфортно, коли за вікном холодно, всередині має бути особливо тепло, найкраще, на погляд організаторів бізнесу, відчуттю теплоти відповідає індійська кухня з великою кількістю спецій і прянощів. Поряд з меню, змінилася і винна карта, особливо - розділ, що пропонує коктейлі: для зими більш актуальні якісь гарячі напої типу глінтвейнів, тут постаралися це врахувати. А ще побудували справжній камін, повісили під стелею «зірки», сам стелю перетворили в темне зимове небо. І відкрилися як ... Zімаbar.
«З'ясувалося, в місті нестача великих майданчиків для корпоративних заходів, і це зіграло нам в плюс, так що, можна сказати, перезимували ми завдяки новій концепції також більш ніж вдало, - говорить Андрій Смирнов.- Постало питання: що далі? Вторинний ребрендинг нам здався не зовсім виправданим, і фінансово великоваговим, так що цього разу ми обмежилися лише зміною назви і невеликим рестайлінгом. ...
