Публіка, торік відкривши для себе Лetobar, не у всіх випадках адекватно реагувала на новий бренд Zімаbar, багато хто просто не ототожнювали його з місцем, до якого звикли. Зараз ми вирішили не випробовувати наших гостей на кмітливість, і зупинилися на деякому усередненому назві - ZімаЛetobar. Всі зміни, предвосхищающие зміну сезонів, вноситимуться паралельно з основною роботою закладу, закриватися кожні пів року на два-три місяці - це не рентабельно. А взагалі, можу сказати, що своєчасний ребрендинг в якійсь мірі допоміг нам відбутися: торік у нашому закладі було 60 місць, зараз нагорі 200, внизу ж - на літньому майданчику - ще 150. Цього року у нас з'явилося досить конкурентів , які вирішили спробувати повторити наш минулорічний успіх, але, незважаючи на це, ми вже бачимо, що літній сезон - 2006 наш ресторан також закриє з гідною прибутком ».
«Гастроном»- Знавець гарної кухні
У 2000-му році майбутній «Гастроном» відкрився як «Привал комедіантів», через три з половиною роки, не змінюючи практично нічого всередині, став називатися «Прівал». Його сьогоднішній керуючий Сергій Четвергов вважає, що вже в той час слід було підійти до зміни бренду більш глобально, але тоді з новою вивіскою не змінилися ні дизайн, ні кухня. Інтер'єр того часу був стилізований під театральні підмостки, що відповідало смакам богемної прошарку суспільства, але не знаходило особливого відгуку у ресторанних завсідників. Минулої осені «Прівал» зважився на ребрендинг, повністю змінивши позиціонування, як, власне, і вивіску, на якій відтепер значиться - «Гастроном» (Що в перекладі з французької означає «знавець гарної кухні»). Про колишньому проекті тепер нагадує лише «Східний» зал, - його оновили, але не стали вносити істотних змін, він був по-справжньому любимо тієї, старої публікою.
«Чим більше заклад несе в собі смислового навантаження, чим більше бажання чогось комусь довести, тим, зазвичай, коротше у нього життя, звідси народжується ребрендинг, який, згідно з канонами ресторанного бізнесу, такі заклади мають проводити раз на три роки , - розповідає Сергій Четвергов.- Найчастіше ребрендинг потрібно модним ресторанам, адже це місця не для їжі, а для демонстрації статусу, можливо, іміджу цільової аудиторії, якій в Петербурзі максимум п'ять тисяч людей. Вони мігрують із закладу в заклад, і боротися за їх увагу - як бігти за йдуть поїздом. За освітою я - фінансист, але не розумію фінансову кухню модних ресторанів, часу, з якого вони починають виходити в нулі. Можливо, воно настає приблизно тоді ж, коли приходить пора мінятися, адже аудиторія модних проектів схильна шукати щось нове. Все просто: спочатку публіці цікаво, а потім вона звикає, і переміщається в інші нові ресторани, які викликають у неї інтерес. Це визначення не дуже змістовна книжка в яскравій обкладинці, її куплять, прочитають раз, але більше вона не зможе привернути уваги. Інша справа - класика, і неважливо, як вона оформлена. Ребрендинг - спроба знову стати цікавим, іноді вона призводить до позитивних результатів, іноді - ні ».
Керуючий «Гастронома» вважає, що хоч після будь-якого ребрендингу ресторан і може втратити значну частину своїх постійних відвідувачів з тієї причини, що вони не завжди погоджуються з вибором власників бізнесу, зате обростає новою аудиторією. За його словами, незважаючи на те, що ресторанний бізнес взагалі ризикований, а відкриття закладу на місці старого, це ризиковано подвійно,...
