ономічних характеристик. У зв'язку з цим в значній мірі змінилися вимоги до рівня підготовки спеціалістів підприємств громадського харчування: керівників, технологів та обслуговуючого персоналу, в тому числі кухарів, механіків та інших працівників, що здійснюють експлуатацію, а також монтаж, накладку, технічне обладнання та ремонт технологічного обладнання. Інженер-технолог підприємств громадського харчування повинен вміти вибрати обладнання, що відповідає типу підприємства і його технологічним призначенням, вміти грамотно його експлуатувати.
На всіх підприємствах громадського харчування, де здійснюється обробка м'яса, риби, присутні незамінні помічники - м'ясорубки. Все частіше перевага віддається професійним м'ясорубок, оскільки побутові і напівпрофесійні м'ясорубки не здатні витримувати навіть мінімальні навантаження на професійних кухнях і тому швидко виходять з ладу. До них відноситься м'ясорубка МІМ - 600 і їх різні модифікації.
Одним з визначальних чинників при виборі м'ясорубки повинна бути її продуктивність.- Важливу роль в цьому плані відіграє потужність двигуна. В цілому, чим потужніший двигун, тим вища продуктивність.
У перебігу написання курсового проекту були повністю вивчені поставлені завдання:
Огляд літератури з теми курсової роботи.
Вивчення технології роботи м'ясорубки:
визначення призначення і області застосування обладнання для подрібнення м'яса і риби.
вивчення принципів та класифікації волчков вітчизняного і зарубіжного виробництва.
вивчення правил експлуатації машин для подрібнення м'яса і риби
визначення екологічності проекту, а так само розгляд м'ясорубки МІМ - 600 на кресленні і порівняння її з іншими машинами для подрібнення м'яса і риби.
Список використаних джерел
1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств товариств. Харчування. / Авт. сост.: А.І. Здобнов, В.А. Циганенко.- К.:, ТОВ «Видавництво Арій», М.: ИКТЦ «Лада», 2011. - 680с.: Ил.
. Устаткування підприємств громадського харчування. У 3ч. О - 136 Ч. 1. Механічне обладнання: підручник для студ. вищ. Учеб. Закладів / В.Д. Йолкіна, М.І. Ботів. - М.: Видавничий центр «Академія», 2010. - 416с.
. prof-masterfama
. at26subgroup-pages/mjasorubki/
. 100zakazovindex.php/sp/sp/?productID=7102
. yulenacatalog/95.html
. evomarketindex.php?target=products&product_id=349
. Корнюшко Л.М.Механіческое обладнання підприємств громадського харчування: Підручник.- СПб: ГИОРД, 2006. - 288с.: Ил.
. Золін. В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: Видавничий центр «Академія», ІРПО ,2000-230с
. Г.Д. Кавецький, О.К. Філатов, Т.В. Шленская. Устаткування підприємств громадського харчування: Видавництво «КолосС» - 2004
. В.А. Коева. Охорона праці на підприємствах громадського харчування: Видавничий центр «Фенікс», 2006
. Ковальченко Н.А., Іваницька Т.Ю., Підлужна Н.І. Механічне обладнання підприємств громадського харчування: Методичні рекомендації щодо виконання курсового проекту.- Білгород: Кооперативний освіта, 2006. - 70с.
