жній споживчій упаковці. Підготовлену до випробувань упаковку (банку) зважують, розкривають, видаляють вміст, тару вимивають, висушують і зважують з похибкою, наведеною нижче.
Таблиця 3
Маса нетто упаковки, г До 100 101-500 501-1000 1001-2000 2001-5000 Більш 5000Погрешность ± 0,1 ± 0,5 ± 1,0 ± 2,0 ± 10,0 ± 20,0 Зважування тари проводять з похибкою, прийнятої при зважуванні цілої упаковки.
Масу нетто m 1 розраховують за формулою, г,
1=m 2 - m 3,
де m 2 - маса брутто, г; m 3 - маса тари, м.
Визначення масової частки складових частин
Метод заснований на поділі вмісту консервів або пресервів на компоненти та визначенні їх мас зважуванням.
Масову частку складових частин продукту визначають в кожній упаковці (в рибних консервах - не раніше ніж через 10 днів після виготовлення, в пресервах - через 15 днів).
Підготовлену до випробування упаковку (див. визначення маси нетто) зважують, розкривають і весь вміст переносять на металеве сито, поставлене над порцелянової чашкою або іншим посудом, і дають рідини стекти протягом 15 хв.
Пінцетом або шпателем обережно переносять складові частини з металевого сита в попередньо зважені порцелянові чашки або інший посуд і знову зважують.
В риборослинні консервах рибу, добавки та приправи поділяють (пінцетом або шпателем) і зважують кожну фракцію.
Для визначення водної фази (включаючи білковий осад) в рідкій части рибних консервів і пресервів весь вміст упаковки (банки) переносять у воронку з ситом, поставлену на вимірювальний циліндр, і дають стекти рідини протягом 15 хв.
Обсяг водної фази визначають за шкалою вимірювального циліндра при температурі 20 0 С після повного поділі фази (1 см 3 водної фази прирівнюють до маси 1 г).
Для визначення маси інших твердих складових частин їх обережно переносять за допомогою шпателя або пінцета з сита воронки в попередньо зважені порцелянові чашки або інший посуд і знову зважують з похибкою, зазначеної вище.
Масу риби Х 1 визначають за формулою,%,
Х 1 =,
де m 4 - маса риби, г; m 1 - маса нетто упаковки консервів (пресервів), м.
Масу інших твердих (крім риби) складових частин X 2 розраховують за формулою,%,
2 =,
де m 5 - маса інших складових частин, м.
Масу рідкої фази (соус, заливка) Х 3 обчислюють за формулою,%,
Х 3 =.
Масу водної фази в рідкій частині консервів Х 4 розраховують за формулою,%,
Х 4 =,
де m 6 - маса водяної фази, включаючи білковий осад, м.
Фактична (певна) маса нетто консервів і пресервів повинна відповідати масі нетто, зазначеної на етикетці.
Допускається відхилення маси від вказаної на етикетці ± 3% при масі нетто в споживчій упаковці до 1000 г і +2% для банок з масою нетто понад 1000
. Технологія виробництва
Процес виро...
