назвою Дашгала, у Вірменії - Аревшат.
Кагор готують з червоних сортів винограду. Вино отримало свою назву від французького міста Кагор. Відмітна особливість технології вина - нагрів мезги до температури 55 ... 70 ос та витримка її в цьому режимі 18-24 год, за рахунок чого в сусло переходить велика кількість фарбувальних, дубильних та інших екстрактивних речовин. По досягненні необхідних кондицій по цукру подброженное сусло спиртують до фортеці 14-16 об. %. Отримані виноматеріали витримують у бочках протягом 3 років. У готовому кагорі масова концентрація цукру коливається від 160 до230 г/дм3. p align="justify"> Кагор мають густу темно-червоне забарвлення, складний букет з тонами чорносливу, уварених вершків і повний, бархатистий смак з тонами шоколаду.
Кращими Кагор в Криму вважаються Південнобережний, в Азербайджані - Шемаха, Кюрдамір, Узбекистані - Узбекистон, Молдавії - Чумай.
В даний час міжнародне законодавство в галузі виноробства забороняє використовувати родові назви для вин, вироблених В інших країнах. У зв'язку з цим ведеться велика робота з упорядкування назв цих вин як у Росії, так і на Україні, в Грузії та інших країнах. Необхідно відмовитися від термінів, запозичених у свій час в географічних районах Європи: шампанське, коньяк, херес, малага, мадера, портвейн і ін
На Україні, в Криму, вина типу кагору отримали назву Церковне, Великоднє, соборну; шампанські - Одеса, Катерина Велика і ін
У Молдові родові назви також замінено: херес - Яловень, портвейн - Прометея, мадера - Лучаферул, марсала - Керпінень; всі ігристі вина - спуманте; кагор - Пастораль; коньяк - Кодру.
У Росії шампанські вина мають назви Корнет, Надія, Радянське шампанське і ін
Ароматизовані вина
Ароматизовані вина отримують шляхом купажування виноматеріалів, етилового спирту, сахарози і настоїв з пряно-ароматичних і гірких рослин. У складі купажу на частку вина пріходітся60%. Купаж пастеризують, потім витримують від 3 до 6 міс. І після фільтрування направляють на розлив. p align="justify"> З цієї групи вин найбільшу популярність має вермут, назва якого походить від німецького слова Wermіt, що означає полин гіркий. Полин входить до складу всіх рецептур, використовуваних при виробництві вермутів. До складу ароматизованих настоїв крім полину входять ароматичні трави, коріння і кореневища, квіти, плоди, кірки апельсинів, лимонів, мандаринів, помаранчі. Зарубіжні фірми використовують також бальзами і смоли. p align="justify"> Відомі спеціальні марки вермуту - ванільний, хінний, гарус (з добавкою лікеру гарус, до складу якого входять тропічні прянощі кориця, ваніль, мускатний горіх, гвоздика). Випускають також вермут ігристий і штучно насичений діоксидом вуглецю. p align="justify"> Вермути та інші ароматизовані вина за органолептичними властивостями відносяться до аперитиву - напоям, збуджує апетит і сприяє травленню.
Найбільш популярні два основних типи вермуту: солодкий (італійський) і сухий (французька).
Перший тип має об'ємну частку спирту 15-17% і масову концентрацію цукру 120-190 г/дм 3 . другий - відповідно 18% і 40 г/дм 3 . Основою цих ароматизованих вин частіше є виноградні вина, рідше - плодово-ягідні.
Солодкі вермути можуть бути білі і червоні. Типовим класичним солодким вермутом вважають вермут Мартіні-Россі, вироблений В Турині. Він має золотистий колір, добре розвинений специфічний аромат, злегка гіркуватий смак. p align="justify"> Сухі вермути випускають виключно білими. Їх вживають насамперед у коктейлях. За кольором вони світліші, ніж солодкі, мають сільновираженную гіркоту в смаку. Сухі вермути випускають в Італії, у Франції, в США та інших країнах. Найбільш відомим з них є сухий вермут Мартіні. p align="justify"> У Німеччині, Голландії та Чехії проводять головним чином плодово-ягідний вермут.
У Росії випускають вермут двох типів: міцний і десертний. У міцному об'ємна частка етилового спирту 18%, масова концентрація цукру 100 г/дм 3 . в десертному
відповідно 16% і 160 г/дм 3 . Як міцний, так і десертний вермут виробляють трьох видів: Білий, рожевий і червоний. У нашій країні також випускають вермут Екстра. Його готують з знебарвленого активним вугіллям виноматеріалів. Ароматизацію проводять екстрактами італійського виробництва (4-6%), додають спирт-ректифікат вищого очищення, сахарозу, колер. Потім витримують до 1 року, фільтрують і розливають. У вині 18 об. % Спирту і 160 в/дм
