ні 20-24%. p align="justify"> У країнах СНД хересування проводять біологічним (плівковим) способом. На Україні виробляють херес міцний (спирту 18 об.%, Цукру 17 г/дм3). У Молдові випускають марочні хереси Молдова, Янтар, Херес міцний, Яловени. p align="justify"> Вина типу хересу виробляють у США, Австралії, у Франції, в Болгарії.
Спеціальні напівдесертні, десертні і лікерні вина. Дана група вин характеризується специфічним тонким ароматом, середньої об'ємною часткою спирту (12-17%) і високої масовою концентрацією, цукру (від 30 до 300 в/дм 3 ).
напівдесертні вина в Росії випускають у невеликих кількостях; це ординарні вина Лідія та Посмішка.
Із зарубіжних найбільш відомі вина Франції та Німеччини. У Франції кращі білі вина готують в Сотерні з винограду сортів Семільон і Совіньйон. Найбільш відомим є вино Шито Ікем. Воно має тонкий аромат, золотистий колір, об'ємна частка спирту 10-14%, масова концентрація цукру 50-150 г/дм 3 .
У Німеччині кращі вина цього типу виробляють в районах Рейну і Мозеля.
Серед десертних найбільш часто зустрічаються вина типу мускату, Токаю, малаги і кагору.
Муськати готують з сортів винограду Мускат (білий, рожевий, чорний, фіолетовий, олександрійський, угорська та ін), вони характеризуються специфічним приємним мускатним ароматом.
Залежно від вмісту цукру вони можуть бути десертні і лікерні. У мускатних винах спіртуозность не повинна бути високою і відчуватися на смак. Вина цього типу зазвичай витримують у бочках від 1 року до 3 років. p align="justify"> У Росії виробляють високоякісні мускатні вина Мускат Прасковейскій, Мускат Дружба, Мускат Букет Дагестану, Мускат Янтарний. Кращі мускатиКрима - Мускат білий Червоного каменя, Мускат білий Лівадія, Мускат чорний Масандра та ін
У Франції найбільшою популярністю користуються муськати Мюскат де Фронтіньян, Мюскат де Люнель, Мюскат де потурає. В Італії виробляють Москато ді Сіракузи, Трані, П'ємонт і ін, в Греції
Самос, кефаль, Мускат Родос, в Португалії - Москатель де Сетюбал.
Токайські вина виробляють в Угорщині з винограду сортів Фурмінт і Гарс Льовелю. При виготовленні вин використовують перезрілий і зародзиненого виноград, вражений грибом благородної гнилі. Вина піддаються витримці протягом 3-5 років у неповних бочках. В Угорщині токайські вина випускають декількох різновидів: токайських есенція, Токай асу, Токай самородний. p align="justify"> Токайські вина мають темно-золотисте забарвлення, смак повний, отражаюшій десертний характер напою, і букет з ізюмних тонами і ароматом скоринки свіжоспеченого житнього хліба.
Технологія токайських вин в країнах СНД відрізняється от угорської. Вона включає переробку винограду без відділення зародзиненого ягід, наполягання мезги і спиртування бродячого сусла. p align="justify"> Кращими винами цього типу є: на Україні - Токай південнобережний, вино Закарпатське, в Азербайджані - Кара Чанах, у Молдавії - Гратіешти.
Малага - вино, вироблене в Іспанії з винограду сортів Педро Хіменес Москатель. Іспанська малага є купажним вином, яке готують з суміші виноматеріалів: маестро, арропи, колер, трієрний. Маестро - спиртоване до об'ємної частки спирту 15-16% сусло-самоплив і сусло першого тиску, арропи - сусло другого і третього тиску, уварене до 1/3 об'єму. Арропи має темне забарвлення і при витримці вина надає йому пригоріло-смолистий, чорносливовий тон. Колер отримують з арропи увариванием її до 1/3 об'єму, в результаті чого вона набуває чорного забарвлення і гіркий смак. Трієрний отримують з винограду, у в'яленого на сонячних майданчиках. Сусло подспіртовивают перед бродінням до об'ємної частки спирту 5%, по закінченні бродіння - до 15-16%. Використання цих виноматеріалів у різних співвідношеннях дозволяє отримувати сорти малаги, різні за кольором, солодощі та фортеці. p align="justify"> Вино типу малаги має колір від золотистого до темного, майже чорного, повний смак з тонами карамелізації сусла, кава і чорносливу.
В Іспанії випускають малагу наступних типов: Малага біла суха (спирту 1523 об.%) Малага крему або Малага пажарете напівсуха або напівсолодка (спірта15-23 об.% цукру 15-90 р/дм < span align = "justify"> 3 ). Вина цього типу бувають і солодкі (спирту 1523 об.%, Цукру 100-250 г/дм 3 ): Лакріма Крісті, Малага Москатель (з винограду мускатних сортів), Малага Педро Хіменес (з винограду однойменного сорту).
У Туркменії за спрощеною технологією випускають вино типу малаги під...
