/ p>
харчову ТА ЕНЕРГЕТИЧНА Цінність СТРАВИ
Білки: 6.64
Жірі: 30.18
Вуглеводі: 26.11
Енергетична ценність: 601.53
розробник Уксусова К.М
Технологічна схема виробництва страви Сібас тушкування
Аналіз рецептурного складу »Сібас тушкування» нового продукту.
Назва продуктуРецептурні компоненти основніЗа функціональнім прізначеннямЗа вмістомБНсібасаГоловній компонент, что Забезпечує харчову та енергетичну цінність360300
Таблиця - Характеристика підсістем »Сібас тушкування»
позначення підсістеміНайменування підсістемМета Функціонування підсістеміАОтрімання готового блюда »Сібас смаженню» Отримання кінцевого кулінарного продукту Із заданими властівостямі за рахунок реалізації функціанально - технологічних властівостей ПРОДУКТІВ з метою ее подальшої реалізації в ЗРГВОтрімання н / ф »сібас Філе» Отримання п/ф, что доведень до стану кулінарної готовності, Формування органолептичних показніківС1Отрімання н/ф- «Сібас» Підготовка сировина для Подальшого кулінарного Використання,
Технологічна схема виробництва страви Соус Із шампанського
Аналіз рецептурного складу »Соус Із шампанського» нового продукту.
ШампанськеРідка основа; Формування смаку за рахунок екстрактівніх речовінСільСмаковій компонент0.955Вершкі20% Один Із Головня компонентів, збільшує харчову и біологічну Цінність, та Формування консістенції, смаку7070
Таблиця - Характеристика підсістем »Соус Із шампанського»
позначення підсістеміНайменування підсістемМета Функціонування підсістеміАОтрімання готового блюда »Соус Із шампанського» Отримання кінцевого кулінарного продукту Із заданими властівостямі за рахунок реалізації функціанально - технологічних властівостей ПРОДУКТІВ з метою ее подальшої реалізації в ЗРГВОтрімання н / ф »соус» Отримання п/ф, что доведень до стану кулінарної готовності, Формування органолептичних показніківС1Отрімання н/ф- «Вершки 20%» Підготовка сировина для Подальшого кулінарного Використання, С2Отрімання н/ф- для »шампанських» Підготовка сировина для Подальшого кулінарного Використання,
Технологічна схема виробництва страви гарнір овочі
Аналіз рецептурного складу »Гарнір овочі» нового продукту.
Цібулязабезпечує харчову та енергетичну Цінність, джерело вуглеводів2, 73525ОгіркіСмаковій компонент, та Формування консістенції, смаку5, 510075
Таблиця - Характеристика підсістем »Гарнір овочі»
позначення підсістеміНайменування підсістемМета Функціонування підсістеміАОтрімання готового блюда »Гарнір овочі» Отримання кінцевого кулінарного продукту Із заданими властівостямі за рахунок реалізації функціанально - технологічних властівостей ПРОДУКТІВ з метою ее подальшої реалізації в ЗРГВОтрімання н / ф »овочі» Отримання п / ф, что доведень до стану кулінарної готовності, Формування органолептичних показніківС1Отрімання н/ф- «Цибуля» Підготовка сировина для Подальшого кулінарного Використання, С2Отрімання н/ф- для »Огірок» Підготовка сировина для Подальшого кулінарного Використання,
Зовнішні...
