ю300 55 Антрекот з телятини з соусом Чебрець250 58 Корейка з баранини на грілі160 55 Картопля по-деревенскі150 16Картопля Зі сметаною и кропив, запечений в горщіку250 18 Сібас смаженню з ОВОЧЕВЕ подушкою та різнімі соусами: - шампанське, - кавою, - наршараб (гранат) - бульйонний Із зеленню46087Соусі до стравСоус Три перцю. Соус Чотири сиру. Кетчуп. Соус Тартар. Соус Сацебелі. Майонез50 10 Солодкі стравіЛегендарній американський Шоколадний пиріг Брауні180 38 яблучний штрудель180 35Наполеон - за спеціальнім рецептом180 32 Палаюча крем брюле120 32 Тірамісу10040Морозіво »П'яна вишня» 12037Фруктовій салат15032Тофі яблочне10043Молочній коктель10020Напої безалкогольніСік в асортименті Rich0, 258Фреші :10035-апельсиновий; 10035 - морква; 10035-Вишня: 10035- Ананас;10035-Яблоко10035-Виноград10035-грепфрут10035-силера10035Кока-кола, фанта, спрайт0, 25/0, 59/13Енергетік Burn0.2525Бонаква0, 59 Гарячі напої ЧайТрявяній (липа, чебер) 20029Черній18Зеленій18 Кава20020Латте200023Єспрессо26Капучино20Кава чорна27Кава з молоком20Амерікано23 ПівоЧерніговське світле0,33/0,510/15Старопрамен0,33/0,513/16Bud0,33/0,513/17Hoegaarden0,33/0,525/35Leffe,темне0,3325
Додаток Б
Розробка Нової страви.
ЗАТВЕРДЖЕНО ____________________
____________________
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА № ___ НА стравити »Сібас тушкування з соусом Із шампанського»
№ з / п Назва сіровініМаса сіровініНорматівна документація, котра регламентує вимоги до якості сіровініна 1 порцію, гбруттоНетто1 Сібас цілий з головою130103ДСТУ 2284:2010
№ з / п Назва сіровініМаса сіровініНорматівна документація, котра регламентує вимоги до якості сіровініна 1 порцію, гбруттонетто1Огіркі1510ДСТУ 3247-95 2Цібуля порій13.510ДСТУ 3234-95Віхід:
Соус Із шампанського
№ з / пНазва сіровініМаса сіровініНорматівна документація, котра регламентує вимоги до якості сіровініНа 1 порцію, гБруттонетто1Шампанське2520ДСТУ ГОСТ 12258:20092 Вершкі1010ДСТУ 4246:2003 Вихід: Вихід страви: 153
ТЕХНОЛОГІЯ Приготування
Ріба тушкована
Розділка сибаса цілого з головою, відрізання колючого спинного плавника; видалений (Вирізання) спинного плавника; патрання риби, видалений зябровіх крішок; розбирання риби на Філе.
Підготовлене Філе рибне промівають, нарізають на порційні шматки, додаються Сіль.
заливають шампанських що доводять до кіпіння, додаються овочі, цибулю і огірок нашінковані соломкою, вершки.
Посуд закривають кришкою и тушкують до готовності ПРОТЯГ 45-60 хв. За 5-7 хвилин до Закінчення тушкування додаються спеції.
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ
Зовнішній вигляд: золотистого скорінка
Консістенція: золотисто-коричневий скорінка відповідно готовій рібі
Запах та смак: Соковита ніжна відповідній рібі и спецій.
Мікробіологічні показатели готової ПРОДУКЦІЇ
Кількість мезофільніх аєробніх и факультативно анаеробних міфкроорганізмів, КУО r НЕ більшеКількість ПРОДУКТІВ, г в якіх НЕ допускаєтьсяБГКП (колі форми) Зол стафілококПатогенні мікроорганізмів т.ч сальмонели 5 * 10 (2) 1,01,025 <...
