n="justify"> Санітарія і гігієна праці - це галузь гігієнічної науки, що вивчає взаємодію трудового процесу і умов виробничого середовища на організм людини. Праця кухарів-кондитерів відносять до 3 групи, він пов'язаний з роботою в положенні стоячи, перенесенням важких речей, напругою м'язів рук і ніг і роботою в несприятливих умовах (висока t, підвищена вологість), а також з роботою, при якій використовуються різні види обладнання. При неправильній організації праці всі ці фактори можуть мати шкідливий вплив на організм.
Для оздоровлення умов праці необхідно: дотримуватися режиму праці та відпочинку, створювати умови комфорту у виробничих цілях, підтримувати гарну освітленість, побутові умови.
1.4 Особиста гігієна працівників громадського харчування
Особиста гігієна - це ряд правил санітарного характеру, які повинні виконуватися працівниками громадського харчування:
. Передбачено приймати душ, у чоловіків рекомендується коротка стрижка, вони повинні бути поголені.
. Зміст рук у чистоті, забороняється носити кільця. Кращими засобами для рук є: мило дезінфікуючий, 70% господарське мило, дитяче мило, дезінфікують руки 0,2% розчином хлораміну. Повинні бути передбачені щітки для рук. При пошкодженні слід обробити рану зеленкою і надіти гумовий напальчник. При анг?? А не та ін захворюваннях роботи заборонені.
. Кухар повинен мати санітарну книжку і санітарний одяг: халат, ковпак або косинка, фартух, рушник, косинка для витирання поту, штани і взуття, яку носять тільки на виробництві. Не рекомендується на санітарного одягу присутність гудзиків, шпильок, голок. Не можна в кишенях носити сторонні предмети. Працівники, які працюють в овочевому, м'ясному, рибному цеху, на мийці користуються спеціальними фартухами. Приймають їжу кухаря в спеціальній кімнаті. Медичні огляди бувають попередні, періодичні, передбачена флюорографія, здають кров на RV (сифіліс), дослідження калу на бакпосев (глістоносітельство). Санітарний контроль здійснює державна санітарна епідеміологічна служба ГСЕС.
Заходи попередження кишкових інфекцій, отруєнь і глистових захворювань на підприємствах громадського харчування.
. Обстеження кухарів на бактеріоносійство не рідше 1 разу на рік.
. Дотримання правил особистої гігієни.
. Ретельне миття посуду і кухонного інвентарю.
. Дотримання чистоти робочого місця.
. Знищення мух, тарганів, гризунів і т.д.
. Ретельна дезінфекція посуду.
. Кип'ятіння води з відкритого водоймища при використанні в їжу і питво. 8.Тщательное миття овочів і фруктів.
. Перевіряти наявність клейма на м'ясі.
. Швидко вести процес приготування рубаних напівфабрикатів.
. Ретельно проварювати і прожарювати
. Проводити вторинну теплову обробку
. Проводити механічну обробку риби, м'яса і приготування напівфабрикатів з них на різних робочих місцях.
. Куряче яйце перед використанням мити, дезінфікувати, яєчний меланж - тільки в тісто.
. Молоко кип'ятити, кисле молоко, сир використовувати у стравах після теп...
