пройшли інструктаж з техніки безпеки.
Перш ніж почати роботу на машині, її необхідно оглянути, перевірити правильність складання, надійність кріплення вузлів і механізмів, стан огорожі, а також занулення, або заземлення, корпусу. Слід звернути увагу на справність електричної проводки і рубильників. У разі виявлення напруги на корпусі машини, іскріння проводки або інших дефектів експлуатувати машину до їх усунення забороняється. При виявленні ознак ненормальної роботи машини її необхідно зупинити, відключити від електричної мережі і повісити табличку: «Не включати, несправне!». Усунення несправностей електромотора, проводки, вимикачів повинен проводити фахівець-електрик.
Під час роботи м'ясорубок забороняється проштовхувати м'ясо руками, а користуватися тільки спеціальними дерев'яними штовхачами. Для попередження травм всі м'ясорубки з діаметром горловини завантажувальної воронки від 45 мм і вище повинні мати запобіжні кільця, які встановлюють над вхідним отвором.
Підвищену небезпеку становить різальне обладнання, у якого зона обслуговування знаходиться поблизу від невидимого рухомого ножа. До цього обладнання відносять хліборізки з дисковими ножами, а також колбасорезкі.
Строго забороняється працювати на подріблення і різальних машинах при знятому верхньому кожусі, відсутності кінцевого вимикача?? Еля і знятому механізмі заточки.
Готовність машини до роботи перевіряють, обертаючи вручну інсталяційний диск. Машина вважається справною, якщо під час повного обороту дискового ножа по більшій орбіті всі ланки працюють без перешкод, зайвого стукоту і тертя. Справність кінцевого вимикача перевіряється при роботі машини на холостому ходу.
Категорично забороняється при включеному електродвигуні знімати щітки з дискового ножа, спрямовувати та проштовхувати заправлений продукт.
В процесі експлуатації машин для нарізування гастрономічних продуктів виникає необхідність заточки ножа. Щоб заточити ніж, потрібно обов'язково вимкнути електродвигун, зняти лоток для укладання продукту і захисний щиток. Потім слід встановити заточний пристрій на кришці, надійно закріпити його затискачем і включити електродвигун. Після заточування електродвигун вимикають, знімають заточний пристрій і ставлять на місце щиток. Ніж очищають від пилу і забруднень дерев'яною лопаткою з навернути на неї чистій полотняній ганчіркою і миють гарячою водою при вимкненому двигуні.
Після закінчення роботи машину вимикають. Поруч з машиною розміщують плакати та попереджувальні написи з техніки безпеки.
громадський харчування обладнання подрібнення
Список використаної літератури
1. Ботів М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. освіти / М.І. Ботів, В.Д. Елхіна, О.М. Голованов.- 2-е вид., Испр.- М.: Видавничий центр «Академія», 2006. - 464с.
. Могильний М.П. Устаткування підприємств громадського харчування. Тепле обладнання: навчальний посібник / М.П. Могильний, Т.В. Калашева, А.Ю. Баласанян, ред. М.П. Могильний. - М.: Акадамія, 2004. - 191с.: Ил.
. Устаткування підприємств громадського харчування: Методичні вказівки до виконання курсових робіт для студентів спеціальності 260501 «Технологія продуктів ...
